在中國，能干翻肯德基的可能只有華萊士
2021-09-14 20:07:44
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即將月底，工資沒發，獎金未到，錢包只剩兩位數。能救你性命的，可能只有華萊士——
十二塊錢兩個漢堡，5塊錢兩個派，足夠再撐幾餐。
可沒想到，飽餐一頓后，公司的衛生間里多了一具拉到虛脫的雕塑。
而此時，噴射遠沒有停止，于是你決定刷刷微博，打發時間，赫然發現——
好了，想yue的不止是你的屁股，還有你的胃。
華萊士——中國本土最大的西式餐飲連鎖巨頭，在江湖一直有著“快餐界拼多多”、“肯德基平替”的稱號，而憑借強悍的清宿便功效，也被人親切地稱為“噴射戰士”。
那么，為什么吃完華萊士會變成噴射戰士？如果人人都會拉肚子，為什么它還能開遍全國呢？
這期內容，我想聊聊這個餐飲業的“異類”，看它是怎么從「山寨肯德基」起家，一年狂攬35億；又是如何一步步跌下神壇，淪落到全民嘲諷的境地。
120世紀90年代，正是肯德基麥當勞進入中國市場，在一線城市高歌猛進的黃金時期。
西式快餐自帶洋氣，新潮的裝潢體現出高逼格，漢堡炸雞這些美食，好吃又新奇。這讓肯德基開在哪，哪就是網紅景點。
肯德基的成功，令溫州的華懷慶、華懷余兩兄弟眼饞不已。不就是兩面包夾芝士嗎，做法可比腸粉簡單多了。
于是兄弟倆一合計，立刻揣著8000塊錢化身無情的抄作業機器，在福州師范大學門口開了當地第一家洋快餐食堂——華萊士。
但定價8塊錢一個的漢堡，哪比得上食堂大媽的盒飯香。
“華萊士”這個洋名字，也沒有辦法吸引全村父老，開業一個月，日均營業額才只有兩千塊，想象中的火爆場面并沒有出現，華懷慶只能坐在門口干瞪眼。
沒辦法，兩兄弟只能使出殺手锏，搞出“特價123”大促銷：可樂1塊、薯條2塊、漢堡3塊，花6塊錢就能買一整個套餐吃到撐。
果然，便宜的威力就像誘惑了夏娃的蛇，人們都跑去華萊士白嫖了。活動第三天，營業額直接翻了四倍。
緊接著，余氏兩兄弟趁熱打鐵，給顧客上了一套“平價組合拳”：周一到周五每天都有主食優惠活動，到了周末還有小餐點打折。
就差直接告訴顧客，不來我這占便宜你就虧了啊！
這次賠本賺吆喝的活動結束后，余氏兄弟想明白一個道理：原來大家不是不愛吃漢堡，而是吃不起啊！
在嘗到了山寨+低價這種經營模式的甜頭后，華萊士果斷朝著肯德基麥當勞尚未擴張的三四線城市進擊，憑一己之力打破洋快餐的地區結界，發起一場西式快餐文化的布道。
2為什么華萊士特別便宜？
截到今年8月6日，華萊士已經有19276家門店，比全國的肯德基麥當勞門店數加起來還要多。
那么問題來了，華萊士到底為什么這么便宜？開這么多店，還用這么低的價格，不怕被吃垮嗎？
| 花式“節省成本”
嗯，你想想溫州人最擅長什么？
溫州大佬們，最會的，就是搞錢！
華萊士如此便宜卻沒被吃垮， 核心就是一個字，“摳”。
為了賣更低的價格，從原料上“摳”。雖然肯德基出啥華萊士就賣啥，但肯德基用雞腿，華萊士用雞胸，從體積到口味全面縮水。
而且手握1.9萬家門店的華萊士，對供應商有超強的議價能力。食材成本低了，意味著利潤就高了。
而為了降低人力成本，華萊士從人員分工上“摳”，員工大多身兼數職，正在清理餐盤的小伙，可能剛卸完新到的貨；
給你結賬的大姐，轉身到后廚就是一個炸雞老手。一間80㎡左右的小門店，三四名員工便能成功運轉起來。
就連品牌廣告也摳……哦不是摳，是根本沒有。在街上，你或許會被蜜雪冰城的橫幅、大字報和洗腦神曲迷了眼，但在華萊士那，啥都沒有。
雖然華萊士格外“低調”，但它從誕生之日起就緊握在手的財富密碼，就是下沉！下沉！再下沉！
趁著肯德基、麥當勞還沒有進入縣城，華萊士就已經率先安營扎寨。
目標客戶是三四縣的小鎮青年、學生群體等中低消費人群，那就把門店開到學校門口、小區附近，聞著炸雞味回家，就不信你不買！
而且華萊士門店極多，幾乎每隔半個街區，都能看見標志性的黃綠色招牌，讓競爭對手無處可開。
這么做，不僅打響了華萊士“平價漢堡”的知名度，還把開店成本降到最低。
最后，華萊士的擴張路線，也很簡單粗暴：
“找到一百個像福州一樣的城市，迅速復制粘貼一萬家華萊士。”用規模優勢降低邊際成本，換句話說就是薄利多銷。
3便宜不能解決一切
2016年，華萊士母公司華氏食品在新三板上市，營收和凈利潤均持續上漲，歷年財報數據十分亮眼。
如今，華萊士已經成為平價美食中的寶藏品牌。但迅速擴張的背后，危機也浮出水面。
對華萊士來說，便宜+山寨既是財富密碼，也是被日后被詬病的一道魔咒。
于是，華萊士重新設計logo，并調整了門店風格。現在華萊士的logo長這樣，但這個紅色的W，怎么看都是一個“倒版”麥當勞。
既然logo走了山寨的老路，那餐品總該創新了吧。
于是經典的炸雞&漢堡，改成了全雞&漢堡。這只售價二十四塊錢的蜜汁手扒雞，就是華萊士新一代拳頭產品。
但是吧，你看它實物的樣子……emm……總感覺菊部地區在抗議。
如果說，被顧客吐槽餐品、制作速度等問題都是小打小鬧，那今年爆雷的臥底廚房事件，無異于給了華萊士致命一擊。
現在上網隨便一搜華萊士，就是炸的雞腿沒熟、違規銷售凍肉、停業整頓等衛生問題。甚至有人調侃，既然瀉藥是苦的，那為什么不吃香噴噴的華萊士呢？
當食品安全問題爆發，人們終于想起被“竄稀套餐”支配的恐懼，“便宜”也就不再是一張免死金牌了。
而就算是拋開食品安全這個致命問題，華萊士的盈利能力也堪憂。2020年上半年，華萊士的毛利率僅為6.57%，遠低于行業20%左右的平均線。
就這樣，華萊士，這個中國餐飲界的下沉之王，在擁護與嘲諷中曲折成長了十余年。
也許，你可以用貧窮但閃光的青春記憶，忽略它的食品安全問題；但每一個變身“噴射戰士”的客人，都無法原諒當時下單的自己。
在華萊士的官網上，你能看到它將“讓平凡人吃得更好”當做使命。但越加嚴峻的食品安全問題，換來的卻是客人的無奈與失望。