從陽光酒店經理到“外賣小哥”的蛻變
2020-05-27 21:01:40
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“哈納特，外賣的打包盒、打包袋、一次性筷子快用完了，抓緊時間再訂購3000個，收貨時一定要注意通風消毒……”
在陽光阿拉木圖酒店后廚，每天除了彌漫各種美食的誘人香氣，充斥著鍋碗瓢盆碰撞的清脆聲響，還有一個奔前走后、大聲吆喝的忙碌身影，他就是酒店總經理——胡小亮。
阿拉木圖“外賣小哥”胡小亮
危中求機、自會見機
3月16日開始，哈薩克斯坦境內確診新冠肺炎病例每日劇增，哈薩克斯坦全面進入緊急狀態。各個城市封城、學校停課、企業停產、政府停工、航班停飛，由于分公司領導提前組織員工學習了集團公司的疫情防控知識和文件，借鑒了國內的抗疫防疫經驗，貯備了足夠的生活用品、防疫物資。所以得知消息的第一時間，大家并不恐慌。
在緊張有序地安排部署了酒店員工停工事宜和停業期間的防疫工作后，胡小亮開始犯難了。疫情期間酒店經營工作怎么開展？今年效益考核任務指標怎么完成？面對著每天經營收入報表接近于“0”的數據他陷入了沉思，眉間的“川子紋”也顯得越發明顯。
因為疫情，酒店的中方員工無法外出，也開始了“自我隔離”封閉式的工作生活模式。每天的活動場所就是宿舍、辦公室、餐廳后廚和酒店院內那“一畝二分”的水泥地。
外賣配送、餐飲逆行
“我們要當餐飲企業的逆行者！”這是阿拉木圖市所有酒店餐飲企業停業期間，胡小亮第一個提出的經營思路。
胡小亮說：“既然酒店現在無法營業，客人走不進來，那我們就走出去，開展餐飲外賣配送服務！”這一想法，得到了分公司領導的大力支持和贊同。為保證外賣菜品餐品質量，他特別制定了專屬的外賣菜單，出于食品安全考慮定制了精美的打包盒、打包袋，推出具有陽光特色的外賣小吃。借助微信朋友圈、instagram、CHOCOFOOD、GLOVO等網絡媒體線上平臺，大力宣傳酒店餐飲外賣配送服務。在酒店正門保安亭處設置臨時取餐點，客人電話、網絡預定后，可在酒店臨時取餐處自取或通過網絡軟件叫車配送到家。
外賣打包現場
送外賣的第一天，接到一筆大單，某公司預定了100個“陽光大包子”，接到訂單的他開心的笑著，眉間的“川子紋”似乎也舒展開了許多。
就這樣，他帶領酒店團隊的餐飲外賣飄香配送服務開展的熱火朝天、不亦樂乎。外賣的種類也從最開始的陽光美食小吃，發展到新鮮蔬果、調料、酒水等，進一步擴大了產品服務范圍。在酒店團隊的不懈努力下，酒店餐飲困局也算逐步打開了。他也從酒店總經理搖身一變，成了一名陽光“外賣小哥”。
服務至上、提質增效
就在“外賣小哥”沾沾自喜的時候，一位客人的投訴打破了這份喜悅。客人點的是湯水類的菜品，打包時由于包裝密封的不夠嚴絲合縫，再加配送途中顛簸搖晃，待客人收到外賣打包袋，湯水已經灑的所剩無幾。在了解到這一情況后，他開始琢磨起了湯水打包方式，經過幾輪的頭腦風暴和親自實驗，他找到了解決辦法。把湯水盛入打包盒后，先在打包盒平鋪一層干凈的保鮮膜后再用蓋子密封，這樣可以增加蓋子與盒子的貼合度，減少縫隙，有效地避免湯水溢灑。果然從此之后，再無此類問題的投訴。
這讓筆者想起來胡小亮之前給他講的“100減1”的道理。他問筆者，100減1等于幾？筆者說等于99，他說：“嗯，從數學的角度你的答案沒問題，可是在工作上或是服務上，這個結果不是99，是0。選擇決定出路，細節決定成敗。即使你前面的99都完成了，只要有1點疏忽和服務不到位，那99和0是沒有區別的，本質上都是未完成，你的錯誤看似極小，但是放在整個工作中，就是前功盡棄，任務只有成功和失敗之分，哪怕只有1分沒做到，那結果都是0。”在外賣打包的這件工作中，他用實際行動詮釋了這個道理。
親自上手、職能轉換
董明珠在接受國內新聞欄目專訪時，探討在疫情期間，格力集團如何轉型醫用口罩、防疫設備的生產企業及時突破至暗時刻，并獲得可持續發展之路。疫情期間設備還沒有完全自動化時期格力集團所有高管、行政人員進入生產一線去剪口罩繩子。2000億企業的老總去推銷一個200元錢的果汁杯子，并覺得是一件驕傲的事情，這不禁讓胡小亮深思。
同樣在酒店疫情防控期間，留守酒店哈方員工嚴重不足的情況下，他親自去廚房查看外賣菜品賣相和質量，親自下手帶頭打包外賣，檢查打包質量和配送地址信息。筆者和廚師長楊大廚、韓師傅都被他帶成外賣打包能手，酒店留守的采購員、司機、保潔員、幫廚都變成了外賣小哥助手。讓阿拉木圖所有的華人華僑、喜愛中餐的朋友在疫情期間能吃上一口陽光的經典外賣小吃，是酒店團隊值得驕傲的一件事情。