蘭州拉面只賣10塊錢一碗，老板不虧錢嗎？離職員工說出其中貓膩
2020-05-27 21:00:24
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說起最具有“中國味”的美食，蘭州拉面絕對能上榜。曾經的蘭州拉面，是中國所有面條里，好評最多的。不過近些年來，由于經營不善一些原因，蘭州拉面的發展出現了一定的“頹勢”。拉面的價格也是一降再降，所以，現在的蘭州拉面也是非常便宜，一碗牛肉拉面竟然只賣10塊錢！
那么，曾經那么火的蘭州拉面，如今只賣 10元錢一碗，老板不會虧錢嗎？筆者為此請教了一位曾經在蘭州拉面打過工的離職員工，他說出了其中貓膩！
蘭州拉面只賣10塊錢一碗，老板不虧錢嗎？離職員工說出其中貓膩
首先，一碗蘭州拉面雖然只賣10塊錢，但里面用到的原料其實并不多。像拉面，都是用面粉做的。平常我們去糧油店買的高筋面粉，大概26塊錢20斤，折合起來算就是1塊3毛錢一斤面粉。1斤面粉就能做出十幾碗，所以，每碗面條中面用到的錢，幾乎是忽略不計的。
而蘭州拉面里的湯，雖然鮮美，但老板一天基本上只會熬一次湯，要知道，蘭州拉面館生意在不景氣，一天100碗還是賣得出去的。所以，這個湯一次大概只要花十元錢左右，就能滿足一天的需求了。然后還有像油鹽醬醋一些作料，也是非常便宜的。再加上蘭州拉面本來就清湯寡水，不要放什么調料，這個價格也可以忽略不計。真正花錢的，是牛肉和人工成本。
先來說牛肉吧，眾所周知，蘭州拉面里的牛肉片是超級超級的薄，基本上一碗面也就3、4片牛肉片，而這個牛肉片充其量價值也不過1塊錢。而人工成本，在蘭州拉面上班的員工，工資也不會特別高。一般在一線城市，蘭州拉面廚師的工資是5000左右，而收銀和服務員的工資不過2、3000，就拿蘭州拉面一天賣出100碗牛肉面來算吧，一天的收入也就是有1000塊，而小型的蘭州拉面館大概是3-4名員工，所以，平均到每一天，支出員工工資大概是300元，折合到每一碗就是3元。
除了這些，還有水電費、房租費、物業費等，而這些加起來，充其量也就每個月1萬，折合到每一碗面也就是3塊錢，所以，蘭州拉面即使每天只賣100碗牛肉面，一個月的利潤也有一萬多塊。當然，事實上蘭州拉面每天的營業額肯定不止1000塊，所以也就不存在老板虧錢之說了。