商周時期-溫鼎（火鍋）

在當今飲食活動中，最受歡迎的莫過于火鍋，一個小小的火鍋容入了各種食物，它不但能夠滿足食客的不同口味，而且也是烘托氣氛聯絡情感的媒介。其實火鍋并不是近代人的創舉，翻開歷史我們可以發現，火鍋早在3000年前商周時就已經使用，不過那時它不叫火鍋，而是叫溫鼎。

溫鼎，作為溫食器，在出土的青銅器中所占比例很小，而且所處的地域性很強，在祭祀用的列鼎中沒有發現它的身影。它最早出現在商代晚期，西周時得到發展，到春秋戰國時卻銷聲匿跡了。它們均屬于小型鼎，有著使用方便、易于移動、邊煮邊食、可涮可食的優點。

溫鼎這一精美異常的飲食用具為人們營造出一種“佳肴必用美器”的飲食文化氛圍。

清朝時期-火鍋盛行起來

直到清朝，火鍋才真正興盛起來，清烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當時除民間食用火鍋外，從規模、設備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。

重慶火鍋發源

據記載重慶火鍋來源于民間。麻辣火鍋發源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。

重慶火鍋文化

“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

重慶火鍋“性格”-辣

經過飲食界的不斷改進，色、香、味獨具特色，因此重慶火鍋或山城火鍋最負盛名。說到重慶火鍋的特色，“辣”這個字必然跑不掉。“辣”在火鍋里是一種顏色——紅，紅得熱烈、紅得滾燙，這一抹紅早已隨著那翻滾的湯，注入每一個重慶人的血液中，鑄成了他們直爽豪邁的性格。

如今，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人和外國人也愛上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要員宴客多以火鍋為席上珍肴。