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特點，顏色紅亮，不渾湯，不干辣.
紅燒鱔魚的做法
1、處理好的黃鱔用清水清洗，清除肚子里面的血水之后瀝干，放進鍋里，再倒入燒開的水，水量沒過所有黃鱔。之后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
2、2分鐘過后打開鍋蓋，倒入涼水，將黃鱔身上的粘液清洗干凈，之后在拿出來放到干凈的清水洗，多洗幾遍，剪掉黃鱔的尾部，用刀把黃鱔切成段，長度8厘米左右。
3、將蒜剝開成蒜粒，蔥用刀切成蔥花，姜用刀切成姜片。在鍋里放入適量的油燒熱，再放入剛剝好的蒜粒炒，炒出香味并且呈現金黃色的時候，加入剛切好的適量的蔥花、姜片繼續炒，炒至有香味飄出。
4、之后倒入剛切成段的黃鱔，繼續翻炒，再倒入料酒，繼續翻炒，放入老抽，繼續翻炒。加入適量的水糖鹽，調到大火將其燒開，之后調到小火將黃鱔燒熟。之后倒入適量的黑胡椒粉，調到大火收汁，倒入雞精和色拉油，翻炒均勻出鍋即可。
