我們往往弄混淆了兩個概念：“好吃的菜 ”、“喜歡吃的菜 ”。
2019-06-14 21:31:59
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“好吃”誤導了一大批餐飲人火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
“好吃”戰略從字面意思上看，與傳統餐飲人的“酒香不怕巷子深”理念不謀而合，贏得一片附和之聲。似乎把菜做“好吃”了，就找到餐飲的根基了。
真是如此么？
華與華為西貝“好吃”戰略打造的廣告語：閉著眼睛點，道道都好吃，開創了餐飲行業產品營銷的新時代。
蔡瀾先生在15年一次簽售活動上接受采訪，記者問：作為一個“吃貨”，你最難忘的是那道菜？
蔡瀾回答說：一定是豆芽啊，清炒豆芽。
散文大家、文學家，號稱“全方位美食家”的北京著名“吃貨”汪曾祺，他回憶吃過最好吃的東西，是文革下放到張家口，吃過的一頓燉魚。到了晚年，汪曾祺老先生沉迷于雪碧和麥當勞的甜筒，幾乎到了“日日而食”的地步。
兩位美食大家的食物喜好，是不是你認同的“好吃”？
汪曾祺老先生是個妙人，作為地道的北京人，他在自己的文章里對北京吃食各種描述，但到了晚年，還是癡迷雪碧和麥當勞的甜品。
評判菜好吃的標準是什么？
我們往往弄混淆了兩個概念：“好吃的菜 ”、“喜歡吃的菜 ”。
我翻遍了各類美食研究著作，還沒找到一條衡量菜“好吃”的標準。
這全因為中華大地，口味千變萬化，幾十萬種不同的風味，有的酸、有的甜、有的辣、有的苦，有的新鮮為美，有的陳腐為美。根本沒有一條能統一衡量這幾十萬種食物的“好吃”標準。
“十里不同風，百里不同俗”，極度分散、分割的飲食習性，造就了國人差異極大的飲食習性，也導致“好吃”的標準根本是千人千面，每個人只有他信守的口味習慣。
每個人有每個人的“好吃”標準。
“好吃”的標準，只存在與每個人心中，每個人對每道菜，都有好吃的標準，這種標準，是童年記憶的產物。
我們來看下這些餐廳：
江浙： 桂滿隴、綠茶、外婆家
北京： 慶豐包子、全聚德、姚記炒肝
四川： 海底撈、鋼管廠五區串串、祿鼎記
廣東： 陶陶居、炳勝、八合里海記、滿記甜品
湖南： 文和友龍蝦館、黑白電視、同湘會
其他： 真功夫、麥當勞、探魚、太二
你喜歡吃哪一家？還是更喜歡路邊的蒼蠅館子？
地道的北京風味，炒肝、鹵煮、豆汁兒，這樣的早餐，南方人有多少人認為“好吃”？
其實，西貝倡導的“好吃 ”戰略，是營銷外的一層殼，在“好吃”戰略這個殼之下，是：
·內蒙古牧場產地直供
·簡單烹調、老火慢熬
·手工制作、原料新鮮
·標準制作、品質穩定
西貝的“好吃”戰略，是產品的出品標準，是營銷的手法。“好吃”是西貝的戰略，分解開來，就是圍繞西北產物，進行產品研發與生產的“標準化”，緊扣西北產物進行產品包裝與營銷。
西貝的“好吃”戰略，本質上是圍繞西北菜，進行的產品研發、標準化生產和產品營銷。
所以，“好吃”重要么？
重要 ！
但“好吃”的外殼之下是什么？
1、產品的立足之本 ，那個菜系，有什么樣的特色
2、產品的創新研發 ，加入什么，提升風味，改良什么，提升購買欲望
3、產品的標準生產 ，是不是全國所有門店，吃到的一道菜，都是一道菜
4、產品的營銷定位 ，是不是圍繞著特色進行產品包裝
5、產品的推廣手法 ，在產品之上，用關鍵性的手段讓產品立體化