為什么紅遍全球的米其林餐廳，會在中國遇冷？
2019-06-14 21:29:51
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中國地域遼闊，民族眾多，造就了飲食文化的豐富多樣性，也可以說是博大精深。全世界來說，中國的飲食文化是最有歷史沉淀，最值得深挖的。中國人不但喜歡吃，還懂得吃，還能吃出千種花樣。據了解，中國有4萬億的餐飲市場，除了肯德基、麥當勞兩大洋快餐，基本上都是中餐為主導，西餐很難在中國流行，并形成規模化發展。但是呢，偏偏在全球來評定餐廳的級別，又是按照西餐標準來的”米其林“。米其林現在是全球美食界公認的最高評級標準，類似于諾貝爾獎一樣，被評為了米其林星級，代表著這家餐廳是全球最頂級的水準。
按理說，中國的飲食豐富多樣，做的高端的中餐廳也不是沒有，一些老字號可以說聲名遠揚。比如北京的厲家菜，這可是當年專供慈禧太后的菜譜，厲家祖上是宮廷御廚，許多國家領導人來中國訪問，都去厲家菜吃過。但就這樣級別的，也是沒有被評上米其林。
米其林評價標注的來源，相信很多人會聯想到那個著名輪胎品牌米其林，沒錯，這就是其創始人發明出來的，當時為了吸引更多人駕車出去玩，米其林就搜羅全球最好的餐廳，做了一份名單，逐漸了打響了名氣。沒想到幾十年后，這份名單卻成為了餐飲界的最高評判標準。很多餐廳以能評上米其林三星為追求，不少廚師以能當米其林餐廳大廚為榮。目前來說，在中國的米其林三星餐廳只有兩家，唐閣和ULTRAVIOLET by Paul Pairet。
那為什么紅遍全球的米其林餐廳，會在美食豐富的中國遇冷呢？很多網友吐槽”不好吃，又超級貴“。除了這些，具體是什么原因呢？
1、進入中國時間短，要求異常高
米其林星級雖然是全球餐飲界公認的最高榮譽，但是其要求極其嚴格，截至目前，全球米其林三星餐廳只有68家，可以說是少之又少。這68家代表著全球最具水準，最具特色的美食標準，很多出去旅游的人，都會專門去這些餐廳打卡，一享世界頂級大廚的手藝。
另外，就是進入中國的世界太短了，直到2016年，米其林星級才進入中國。不過，米其林輪胎倒是在1988年就進入了中國，是中國輪胎市場的知名品牌。
2、米其林餐廳分量少，價格貴
米其林的貴是出了名的，到底有多貴呢？據了解，在被評上了米其林三星的唐閣，中午最低消費要2000元，晚上最低消費要3000元。吃一頓要花幾千元，相信還是大多數人承受不起的。只要冠上了米其林三個字，似乎就代表著奢華。別說是經常去吃，偶爾吃一頓很多人都是消費不起的。
還有就是分量少，許多人調侃著“臉大的盤子一口菜，中看不中吃”，也確實是這樣，在米其林餐廳，非常注重擺盤，每一件都如藝術品一樣，但是一盤菜可能就一兩口吃完了，連嘴癮都過不了。
3、米其林的評判標準不適合中餐
為什么中國米其林餐廳這么少？核心原因在于其評判標準與中餐背道而馳。據了解，米其林最初是以法餐為評判標準，追求低鹽低油、綠色健康，追求食材本身的味道。這就能理解為什么中國只有這兩家入選，因為唐閣是做粵菜的，中國只有粵菜比較清淡，能符合這個標準。而另外一家被評上的是西餐，并不是中餐。
因此，很多人說米其林不懂中餐，其實也是有道理的。以西餐的思維和標準來評自然會不一樣，你們覺得好吃的，我們卻不喜歡。真正全球化的標準是應該尊重每一個地方的飲食文化，而不是只拿一套標準。
一直以來，很多人都在說為什么中國餐飲就沒辦法走出國門，而洋快餐卻暢銷全球。作為一個餐飲大國，是不是值得思考。其實，對于米其林這種評判標準，不要也可以。為什么西方的就是好的？標準由他們來定？中國飲食文化博大精深，應該繼續深挖，將自己的特色做出來。而不是一味的為了迎合這個標準，讓中餐改得不像中餐。