木姜子風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂【重慶火鍋底料批發】
2019-04-02 19:23:53
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
堪稱貴州菜的靈魂重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
木姜子又名山胡椒，由于產地眾多，它還有山雞椒、木香子、山蒼子、青皮樹、牛筋樹、雷公子、假死柴、野胡椒、香葉子、油金條、臘梅柴、滑葉樹、山姜子等俗稱。
木姜子生于海拔900米左右以下山坡、林緣、路旁，主要分布于中國昆崳山以南、河南嵩縣以南，陜西鄖縣以南以及甘肅、山西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、廣東、廣西、湖北、湖南、四川等省區；在國外，印度支那、朝鮮、日本也有木姜子。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
木姜子內含芳香油，有一股類似胡椒與姜綜合的特殊香味，味道在麻辣之間，能夠強烈刺激味蕾，辛辣香氣十分提神。這種食材時令性較強，果期較短，新鮮上市的鮮木姜子，售價可以高達50元一斤，而且鮮果不耐存放，購置后密封放入-2℃的環境里，可以保存一年不壞。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
木姜子全身都是寶
木姜子是一種全身都是寶的食材，其根、葉和果實都可以入藥。長久以來，木姜子就被用作驅寒避濕、消腫止痛，是一種藥食兩用的植物。
木姜子入的藥在上海、四川、昆明等地中藥業稱之為“畢澄茄”，據了解，這個“畢澄茄”治療血吸蟲病效果很好。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
而經過現代醫學研究證明，木姜子中的芳香油可以松弛正常氣管平滑肌，還能明顯降低氯仿引起的心室顫動的發生率，表明木姜子有平喘、抗過敏作用和抗心律失常的作用。
除此之外，其制成的木姜子油能抑制9種皮膚癬菌及幾種皮膚著色真菌，還有一定程度的殺菌作用，對于治療血吸蟲病、祛風、去寒、消腫止痛也有良好的效果。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
木姜子的用途
木姜子在烹飪中的用法也有很多：
1、鮮食
在云南，木姜子是不少山區季節性的美味山貨，每當木姜子成熟的季節，人們會將它捆成一把一把的帶到集市上去賣。當地人買回家后會將木姜子或制成蘸水，或者配上辣椒、生姜等與牛羊肉爆炒，均是難得的時令美味。
而在湖南的懷化，當地人民把木姜子作為香料，湖北名菜芷江鴨就是用了木姜子作為入味的配料；在貴州，木姜子更是制作酸湯的必備原料，可以為酸湯增加一種獨特的清香味。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
另外，新鮮的木姜子還可用于制作涼菜，風味一絕。
其制作的過程較為簡單，將新鮮木姜子清洗干凈后，放入鹽水中浸泡一夜，撈出瀝水；再將姜、蒜切細后入鍋炒香，與熱過的油混合，澆進被鹽浸過的木姜子里，拌勻即可得到一道清香可口的涼拌菜。
還有一種也是十分簡單的做法，將木姜子一顆顆摘下，洗凈之后再將其搗碎，加入用火燒過的青辣椒、新鮮的小米辣、蒜粒、醬油和其它調味料，簡單一拌便又是一道獨特、開胃又令人難忘的佳肴。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
2、腌制
一些研究證實，木姜子的抗菌能力還會有效延長泡菜的保存時間。
在湖北、湖南到重慶一帶，木姜子會被用來制作泡菜，這樣不僅會使泡菜香味大增，木姜子本身也會因為浸泡發酵，而少了那種刺激口感變得更加適口；又或將其直接放入泡菜水中腌制，半個月后就可以食用，和四川地區的泡菜有異曲同工之妙。
另外，還可以將新鮮采摘的木姜子略微脫水，然后與蒜泥、辣椒面、食鹽攪拌均勻，放置一段時間即得腌制的木姜子，既可以做拌飯的食物，也可以作為一種調料，十分鮮美。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
3、榨油
在貴州，木姜子的用途十分廣泛，最為人所知的便是制成木姜子油。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
要知道，新鮮木姜子容易變質腐壞，曬制還會揮發掉大量新鮮的芳香油，使其風味大打折扣。
于是，人們在每年木姜子成熟時，將它大量采摘后榨成油來使用，這就是現在很多地方都能見到售賣的木姜子油。
木姜子油可以使它在鮮籽狀態的味道得到最大程度的保留，雖然不能完整保存新鮮木姜子層次豐富的口感，但也令人們隨時品嘗到它那令不少人著迷的味道。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
木姜子油有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的作用。下面，為大家介紹一款特色木姜子油的榨制：
1、山胡椒粒500克沖水去掉表面灰塵，瀝干后剁碎；永川豆豉100克剁碎備用。
2、鍋入熟菜籽油1500克燒至五成熱，離火下入山胡椒碎、豆豉碎炒干出香，盛入不銹鋼碗，加蓋密封燜24小時即可使用。
小貼士：
如果沒有山胡椒，也可以購買瓶裝的山胡椒油，每瓶250克，售價16元。但瓶裝的山胡椒油不如自制的濃香，買回后需加炸香的豆豉、花椒碎、姜末拌勻腌制一天，以補充香味。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
貴州名菜——酸湯魚，可以說是木姜子和木姜子油促成誕生的。
酸湯魚味道酸爽鮮香，令不少吃過的人流連忘返，其中的湯底是其美味最重要的部分，發酵過的番茄汁和米湯構成了酸湯魚湯汁濃厚酸爽的底味，富含檸檬辛香且略帶刺激口感的木姜子油在開鍋前才加入，并使酸湯具有了豐富而完整的口感，與酸湯形成天衣無縫的味覺搭配。
不過，木姜子油的用量不宜過多，否則其濃郁的味道會遮蓋其它食材的味道。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
4、磨粉
木姜子還有一種較為少見的用法——磨成木姜子粉，這也是其中一種保留木姜子風味的做法，通常被用于制作蘸水增味。
據悉，冬天如果把木姜子粉灑在將要熏制或者曬制的臘肉上，肥肉也會減少許多油膩味，那種臘肉還會有一種脆脆的香；當在菜里加入木姜子粉，也能輕松地增味、賦香。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
木姜子的烹飪
木姜子味道獨特，很多食客剛開始比較難接受它特殊的味道，但仔細品嘗后，就會徹底愛上它的味道，是一種神奇的食材。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
比如這道沙拉添加了來自雷山的魚蓼和雷山的木姜子，加上沙拉原本的口感，貴州味道滿滿。
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
又比如說“木姜子烤牛肉”這道菜，選用的就是土黃牛，但是木姜子卻是新鮮的木姜子，經過木姜子和其它輔料、調料腌制之后，配以貴州優質天然香料燒烤，烤出來既有清香的木姜子味道，牛肉口感的回味也非常好吃。
最后，再為大家介紹接到木姜子制成的特色菜肴，以供大家參考。
太婆坨坨肉
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
做法：
1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水后，撈出。
2、凈鍋里放油，先下老姜塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋，炒至吐油時，摻入開水并加放鹽、陳皮、八角和柚子葉，稍煮便倒入砂鍋，等煨至肉料軟熟時，再下山藥塊煨至熟。
3、出鍋裝碗后，撒香菜節并隨配五香辣椒粉碟一起上桌。
醬香嘴
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
原料：
豬嘴2個，香菜段10克，香蔥結15克，姜15克，香料包 1個，木姜子10克，鹽15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。
制法：
1、將豬嘴用溫水浸泡30分鐘，刮凈表皮，洗凈待用；
2、鍋置中火上入油燒熱，入冰糖炒成焦糖色，加清水燒沸，放入豬嘴、姜、香料包、香蔥結、木姜子、鹽、味精、料酒，以小火鹵至呈醬色、熟透，撈出瀝干，改刀成薄片，裝盤，刷香油，撒香菜段即可。
木姜子配黃姑魚
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
主料：
黃姑魚500克，草魚片250克
輔料：
金針菇250克，西紅柿200克，生菜150克，榨菜絲50克，粉絲節150克
調料：
家樂雞汁30克，家樂酸辣鮮露20克，木姜子油10克，鹽8克，家樂雞精8克，白胡椒粉6克，白醋20克，魚湯2000克
小料：
姜片10克，大蔥節10克，鮮紅小米辣10克，鮮木姜子10克
腌料：
鹽3克，家樂雞精5克，料酒10克，生粉10克
制作過程：
1、黃姑魚去內臟洗凈，草魚片沖凈瀝水加腌料抓拌上勁，金針菇摘洗干凈，西紅柿切圓片，榨菜絲、生菜洗凈待用；
2、取盤，鋪上生菜，在生菜上整齊擺放殺好的黃姑魚、漿好的草魚片、西紅柿、金針菇和粉絲節；
3、取湯鍋分別放入小料、調料、榨菜絲和魚湯，燒開（最后加木姜子油、白醋），與配料一起上桌，配酒精爐邊吃邊涮。
木香美蛙煮文蛤
制作人：焦世凱
木姜子正當季，風味獨特，堪稱貴州菜的靈魂！
特色：
木姜子具有開胃健脾，祛風散寒，行氣止痛的功效。木姜子油味道獨特，在四川、云南、貴州常用于烹飪，近幾年也深受消費者青睞。此菜選用牛蛙和文蛤作為主料，加木姜子油調和，成菜口味獨特。
主料：
牛蛙2只，無沙文蛤12枚。
輔料：
青筍80g，小木耳20g（水發），小青椒10g，小米椒10g，鮮藤椒8g。
調料：
木姜子油8g，高湯300ml，熟香菜籽油300ml，白胡椒粉2g，鹽6g，雞精10g，味精8g，生粉50g。
做法：
1、牛蛙宰殺去皮，沖洗干凈，改刀成塊，加少許鹽、白胡椒粉、生粉碼味；文蛤焯水；青筍改刀成片，和小木耳焯水，墊入盤底；小青椒節和小米椒節改刀備用。
2、鍋內加入熟香菜籽油，加熱至130℃，入牛蛙滑油，撈出瀝油。
3、鍋入高湯燒沸，入鹽、雞精、白胡椒粉調味，下牛蛙和文蛤煮至斷生，加入木姜油即可撈出，盛入盤中。
4、另起鍋，入少許熟香菜籽油，將小青椒、小米椒、鮮藤椒炒香，倒入盤中即成。
小貼士：
1、木姜子油入菜量不宜多，每份菜8g-12g即可。
2、牛蛙滑油時油溫不宜過高，會導致牛蛙口感不嫩且發柴。
3、墊底蔬菜可根據當地季節食材任意搭配。