東北有種豆角叫“兔子翻白眼”【重慶火鍋底料批發】
2019-03-07 20:41:36
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
兔子翻白眼，開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
豆角大家見得多，但“兔子翻白眼”豆角，你有聽過嗎？這種豆角屬于東北油豆角的一種，價格還比普通豆角貴3-5倍。名字奇葩就能賣貴點？當然不是。今天，紅廚網就和大家聊聊油豆角，大家請看——
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍
油豆角小檔案
油豆角是我國東北地區（黑龍江、吉林為主）特有的優質食材，雖然名為“豆角”，但它和普通豇豆的外形相差甚遠，反而和荷蘭豆、毛豆略像。不過，油豆角比荷蘭豆要更加飽滿，也不像毛豆那樣表面有細毛，既可整顆食用，又可只吃其豆，口感柔和，十分美味。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
從口感與營養兩方面講，油豆角都是優質的菜豆。
在上述豆類里，油豆角含有較高的蛋白質，含量可達到其干質量的20%以上，據測定其蛋白質含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸（特別是賴氨酸）含量較高。此外，油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和以及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
從外觀上看，油豆角個頭大，豆子大，不同品種的豆莢有厚有薄，顏色也有各有不同，從鮮綠、淺黃到帶紅線的都有。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
值得一提的是，很多朋友都聽過的“黃金鉤”，其實并非油豆角的一個品種，而是包括“黑豆黃”、“鉤鉤黃”。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
△“黑豆黃”
前者因其種子是黑色的而得名；后者則是因為因頂端帶鉤、淺黃色外皮上帶紅線而得名，是公認最美味的兩種油豆角。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
△“鉤鉤黃”
除了“黑豆黃”和“鉤鉤黃”外，還有表面帶有紫色花紋的“大馬掌”、表皮綠中帶淡紫的“紫花”等等品種。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
△“大馬掌”
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
△“紫花”
另外，文章開頭提到的“兔子翻白眼”，之所以得名如此清奇，是因為這種油豆角的豆子一半白、一半黑，口感比“黃金鉤”更粉，產量低，價格也較高。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
△“兔子翻白眼”
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
△“兔子翻白眼”的豆子
目前，“黃金鉤”、“兔子翻白眼”的產量較低，不像普通豆角的畝產能達到2000斤至3000斤，因此市場售價偏高，往往是普通豆角的3-5倍，但仍然深受歡迎。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
油豆角的采購
廚師朋友在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
需要注意的是，油豆角是一種冷敏性蔬菜，長時間置于不適宜的低溫條件下容易發生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴重影響油豆角的品質。
另外，油豆角在貯藏運輸中，容易發生表面出現褐色斑點、豆莢外皮變黃、纖維化程度增高、種子長大、豆莢脫水等情況，這都說明它開始老化了，口感方面會大打折扣。
因此，紅廚小編不建議大家采購冷凍品，即使采購也要仔細驗貨，以免拿到品相一般的次品。
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
油豆角的烹飪
油豆角向來深受東北人民的喜愛，這是因為其纖維少，吃起來無渣，而且口感柔和，豆香味濃郁，而且還有一種奇妙的油香，這也是被稱作“油豆角”的原因。有鑒于此，油豆角常被用于與五花肉、排骨搭配，為油豆角賦予肉香和鮮香味。
因此，結合東北家常菜的烹調手法，油豆角常常采用燜、燉、炒的做法，黑龍江四大傳統燉菜之一的油豆角燉排骨，便是其中代表菜。
油豆角燉排骨
東北有種豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角貴5倍……
原料：
豬排骨500克，油豆角250克，土豆。
輔料：
大蔥5克，生姜5克，八角2顆，花椒數粒。
調料：
料酒、醬油、鹽各適量。
制作：
將排骨改刀成3.5厘米長的段，焯燙去除血污，瀝干水備用；大蔥切段，生姜切片；油豆角擇去兩頭老筋，洗凈后切段備用。
熱鍋入油，倒入輔料爆香后，放入排骨，調入料酒、醬油，加開水沒過排骨，轉中火燉熟。
3、待排骨燉熟后，倒入油豆角，加少許鹽調味，轉小火燉透，即可盛出裝盤上桌。