抓住了，就能撬動顛覆性的增長機遇；錯失了，可能陷入存量的黑洞
2019-01-14 13:56:47
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撬動顛覆性的增長機遇，開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
遇到問題時要行動起來，只有行動了，才有可能出成績。
有些機會，抓住了，就能撬動顛覆性的增長機遇；錯失了，可能陷入存量的黑洞。
很多餐飲老板都在抱怨自己的生意不好，每天辛苦忙碌卻是入不敷出，看著別家不是排隊就是座無虛席，那感覺真的很不舒服。為什么同樣都是開餐廳，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎?下面列出幾個痛點，老板們來自檢一下吧。
表面缺人才，實際缺機制
經常有老板說人才缺乏，找不到合適的人，當你問他們是否曾經在他們手下有很多人?回答是肯定的，但為何他們會離你而去?當然，估計老板們沒有認真地思考過這個問題，不然的話，怎么還會沒有人才可用?
很多餐廳的員工是抱著干一天是一天，不想干就走人的思想。餐廳沒有形成育人留人的文化氛圍和激勵機制，那怎么可能讓員工成長起來，更難以讓員工對餐廳有強烈的忠誠度，肯定會在更高的薪資誘惑時選擇離開的。
如何讓員工保持良好的心態？如何增加員工忠誠度？跟他們談理想談抱負，還不如報銷員工回家路費來得實際。我們在抱怨員工不好找、留不住的同時，有沒有想過給員工一個未來？哪怕只是一個小小的學習機會？
表面缺生意，實際缺思路
餐廳要想生意好，不但要不斷地開發新顧客，更重要的是留住回頭客并將他們發展成老顧客。為什么你的餐廳顧客來了一次就不來了，而別家的餐廳卻能多次光顧？
同樣是一個顧客，別的餐廳就能多次光顧，為什么自己卻只能干看著顧客來過一次再也不來？顧客很挑？菜品不夠好？員工不給力？都不是，你需要的是改變產品格局、打破傳統銷售模式、創造更多銷售空間。
表面缺促銷，實際缺營銷
現在很多餐廳做營銷活動等同于打折，更形成了慣例，淡季要打折，發現生意不行的時候要打折，有節日打折，甚至沒有節日也編個節日來打折。當餐廳將打折當成常態，當打折成為價格戰、疲勞戰，最終你會發現：打折將變成打你品牌的臉。
別動不動就是降價打折、節日促銷，更不要到生意不好的時候才想起來營銷，餐飲的營銷有很多，并不只有自降身價這一招。好的產品本身就是營銷，產品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。
此外，服務也可以成為營銷，典型的例子就是海底撈。環境也可以成為營銷，店內促銷，公益宣傳，節日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來。
表面缺毛利空間，實際缺盈利產品
現在有不少餐廳，為了迎合顧客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顧客。但菜品并非大而全就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正盈利的拳頭產品卻拿不出來。
我們要做的是守住真正的招牌菜品，精簡邊際菜品，獲得客戶口碑的同時并將之持續下去。
現階段最大的經營痛點是什么？
如果把一群餐飲老板抓過來，挨個問他們：現階段最大的經營痛點是什么？
答案大部分會集中在效率、人力、獲客……但被提得最多的一個核心關鍵詞一定是：增長。
增長是企業的要務，也是經過一輪爆發后，餐飲經營的普遍痛點。而企業所有的成功，歸根結底都是實現了增長。
屹立江湖不倒，是因為不斷自我進化。大牌們的最新動向，也代表了行業的新玩法。
面對增長壓力，新銳黑馬品牌做對了什么？
玩轉抖音營銷，答案茶還沒開店先積累了百萬粉絲；
場景做得足夠有趣，“春麗吃飯公司”引發全國瘋狂跟風山寨；
戳中年輕人“癢點”，泡面小食堂靠一碗泡面紅遍全國；
沒有任何一次“異軍突起”歸功于偶然。每一個“現象級”品牌的出現，背后都有一條商業邏輯，掌握這些邏輯，你就多了新的戰場“武器”。
面對增長壓力，新零售和外賣該怎么做？
大龍燚一年賣出了300萬個自熱小火鍋；
船歌魚水餃蟬聯三年天貓雙11品類銷冠；
黃記煌通過“一汁成菜”打開了調味料市場；
很多人還沒有看懂外賣的時候，外賣席卷而來，勢不可擋；很多人還沒有看懂新零售的時候，不少企業已經把新零售做成了自己最大的增量。
新零售意味著線上線下深度融合，線上線下相互引流是其中一個方面。對于餐飲企業，更多的是把線上流量引到線下。
餐飲新零售是深度的線上線下融合
新零售意味著線上線下深度融合，線上線下相互引流是其中一個方面。對于餐飲企業，更多的是把線上流量引到線下。
我認為餐飲新零售是“人貨場”維度上的拓展，比如產業鏈的衍生，打造自己的原材料生產基地；商品的衍生，建立中央廚房、做預包裝食品；以及消費場景的衍生，從到店堂食到外賣、外帶等。
注重體驗式消費，將線上線下與物流體系結合，通過數據精準把握消費者心理的餐飲新零售，是當代餐飲的發展大勢。