“無人餐飲”無路可走？【最正宗的重慶火鍋底料】
2019-01-13 21:59:47
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隨著相關產業快速發展，煮面機器人、火鍋店機器人服務員、無人餐廳、AI合成主播等智能機器人開始運用到各行各業。但并不是所有行業都能被智能機器人取代，比如從2015年開始，火鍋店機器人服務員在火鍋店風聲水起，但到了現在，很多火鍋店機器人服務員已經“趴窩”了。“無人餐飲”還有多遠的路要走？
“無人餐飲”無路可走？機器人遇滑鐵盧！
縱深
機器人非所有行業都適用
“無人餐廳”還要走很遠的路
陳偉濤認為，機器人代替普通人工是大勢所趨，可以看到阿里、海底撈等巨頭都在布點機器人餐廳。所以，并不能片面的認為機器人是噱頭。他告訴記者，如今消費者對機器人餐廳接受度越來越高。比如璧山大路服務區，除了機器人餐廳外也有其他餐飲結構，去年大路機器人餐廳月單量只有3000單，今年月單量已漲至8000單，漲了近2倍。
科大訊飛西南市場負責人告訴記者，煮面機器人、火鍋店機器人服務員、“無人餐廳”等等，其實科技含量并不高，甚至稱不上是人工智能機器。這些機器和真正的人工智能機器相比，有一些“小兒科”，比如語音合成技術，也稱“AI合成主播”，可以做到能播中文，還能播報英文，一天不眠不休可工作24小時。“AI合成主播”的虛擬模樣以真實的新聞主播為原型，看上去和真人沒什么區別。這是智能機器人語音系統、交互系統的智能高科技。
現場
曾火爆的煮面機器人被搬走
近日，記者來到沙坪壩立海大廈附近，卻不見煮面機器人的蹤影。
附近居民吳先生告訴記者，當初他也曾花5元體驗了一碗小面，并不好吃，“面條并非市場上常見的堿水面，吃上去口感偏硬，作料也不合口味，不能和人工門店一樣加減作料。不知道智能在哪里？難道僅是掃碼點單？”
對于立海大廈旁煮面機器人何時銷聲匿跡的問題。吳先生表示，因為試過一次后，就再沒來吃過了。所以也就沒多關注，“至少有大半年時間，沒見到過煮面機器人了。”
對此，周圍的部分商戶也表示：“記不清，沒開多久就搬走了。”
記者聯系上煮面機器人設備提供商，其工作人員透露，數年前這類設備便已經在全國分布了，比如各商圈的自動鮮榨果汁機，以及單間智能KTV，與煮面機器人使用的技術都是相似。
從實際情況看，智能KTV和果汁機已經獲得市場認可，不過目前受市場飽和度影響，增長正在放緩。而就煮面機器人來看，其煮的面雖在味道上可能比不過傳統面館，但在火車站等對味道相對不敏感、缺乏更多快餐供應的場所，銷售額卻也有不錯的表現。“重慶本來就是小面之都，消費者對小面的要求高。我們在沙坪壩推出的煮面機器人只是試水，開始顧客覺得比較新鮮，但時間一長，還是遭遇了滑鐵盧。”該工作人員表示。
使用機器人的火鍋店關門歇業
實際上，曾大火的火鍋店機器人服務員，現在的命運也和煮面機器人一樣，黯然退場。
2015年，渝北區新坊牌一家名為“憨小熊”的火鍋店引入火鍋店機器人服務員，引來顧客排隊體驗。但在1月3日，記者前往該火鍋店打探，卻發現其早已關門。記者從旁邊的商家口中了解到，當時“憨小熊”火鍋店的傳菜機器人是圓滾滾的卡通熊機器人，很多顧客是沖著傳菜機器人而來，周末更是有不少父母帶著小孩來體驗。但“憨小熊”火鍋店已經關門了有一年多了。
原“憨小熊”火鍋店負責人接受記者采訪時表示，一個機器人能頂大半個服務員，之所以不能完全頂替服務員，是因為機器人把菜傳到顧客桌前，仍然需要其他服務員把菜品端上桌。雖然機器人服務員不會鬧情緒也不用培訓，但因不能和顧客自如交流，不能應對突發情況，其缺陷也很明顯。
“畢竟不是全智能機器人，缺乏感情，不能交流，太冷冰冰的服務，很多消費者不喜歡。只要新鮮感一過，消費者都感覺沒有意思。火鍋店本身就是勞動密集型產業，再缺乏感情，生意真不好做了。”原“憨小熊”火鍋店負責人說。
記者了解到，從2015年開始，重慶主城、涪陵、永川等地方的火鍋店都陸續推出了傳菜機器人，但現在這些機器人都因為消費者失去了新鮮感而不見了蹤影。
“無人餐飲”無路可走？機器人遇滑鐵盧！
調查
機器人餐廳2.0版已落子4家
“您好，您點的菜來了。”身高約1.60米的機器人服務員“艾米”，有條不紊的將各色餐點配送至顧客處。
1月6日，璧山大路服務區的“無人餐廳”里人頭涌動，消費者們正享受“艾米”帶來的服務。
這家無人餐廳的設計開發者，重慶好未來智能科技有限公司總經理陳偉濤告訴記者，最近他們已連續在武隆服務區、璧山大路服務區、雅康高速天全服務區、渝蓉高速圍龍服務區4點落子。
別人的機器人餐飲遭遇滑鐵盧，好未來智能科技卻已連開4家機器人餐廳，這是為何？在大路服務區智能餐廳約100平方米的經營面積里，只有一個機器人服務員“艾米”提供送餐到桌服務，配置是不是有些少？
陳偉濤告訴記者，此前機器人餐廳，他更愿意稱為傳統型。他打造這套機器人餐廳可以稱為2.0版本，一個機器人完全夠用。
他介紹，傳統型的餐飲機器人，更多是一個噓頭。而2.0版是一套大數據智能化系統，由三部分組成：即送餐機器人，智能餐桌及軟件系統。“顧客來到餐廳后，并不會有服務員上前幫忙點餐，而是通過智能餐桌完成。”陳偉濤指了指面前鑲嵌了一個40英寸平板的智能餐桌介紹，市民通過觸控操作的方式完成點菜，廚房會同步接收到信息，廚師將菜品烹飪完成后，“艾米”會尋找相應的餐桌，為顧客送餐。智能餐桌的加載，讓送餐機器人真正意義上告別噓頭，大幅降低人力成本。“原來100平方米需要4個服務員，如今只需要一個機器人提供服務，人力成本降低了80%。”
記者觀察到，“艾米”能夠準確分辨每一張智能餐桌的點位，遇到障礙物及時停下并進行避讓。奇怪的是，它的腳下并沒有傳統智能餐廳鋪設的軌道線。陳偉濤解釋，“艾米”使用了時下較先進的激光雷達技術。在開始工作之前，“艾米”會通過雷達掃描整個工作場地，最終形成地圖，以便規劃好行駛線路，準備到達點位。