2018年度中國團餐產業發展報告
2019-01-12 15:38:51
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《2018年度中國團餐產業發展報告》。
報告主要包括2018年餐飲行業發展現狀、2018年團餐市場發展概況、2018年團餐企業調研分析和2019年團餐企業市場應對策略。
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2018年餐飲行業發展現狀
中國整體消費發展趨向穩定
2012年開始，中國整體消費增長逐年放緩。
2015年餐飲業以高于社消總額的增幅企穩并迎來發展高峰，之后進入穩定發展階。
2018年中國餐飲行業涅槃重生
經過2017年行業盤整和城市拆遷潮雙重影響之后，2018年中國餐飲行業逆境之中涅槃重生，連鎖品牌擴張和外賣助力居功至偉！
科技進一步嵌入餐飲運營全流程
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開店選址、菜品研發、掃碼點餐、前廳服務、供應鏈采購、后廚管理甚至烹飪過程，科技進一步嵌入餐飲運營全流程，餐飲行業迎來智能化時代。
移動支付正在深刻影響
消費者的消費行為習慣
隨著餐廳經營過程中科技工具嵌入和流量平臺營銷的雙重影響，移動支付已經成為餐飲消費最主要的消費支付方式。
2018年團餐市場發展概況
團餐行業發展特點
目前，中國團餐行業仍以食堂承包經營為主。受到消費價格水平較低的制約，行業利潤較低，整體市場化、品牌化程度還處于較低的水平。
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團餐行業呈現出以下幾個發展特點：
經營特點
1.主要以食堂的形式存在；
2.經營場所以學校、企業、機關為主；
3.經營方式為團餐企業承包經營。
消費特點
1.消費人群相對固定，需求時間相對集中；
2.整體消費價格水平較低；
3.對服務水平要求較低。
市場特點
1.整體相對封閉，市場化程度較低；
2.檔口品牌化程度較低；
3.運營成本高，人均單價較低，整體利潤率較低。
團餐發展趨勢
隨著我國餐飲業的快速發展，團餐行業也開始從傳統相對單一的模式走出。未來的發展呈現出專業、多元、精細化的趨勢。
2018年團餐企業調研分析
團餐的企業性質
本次參與調查的團餐企業主要以內資/民營企業為主，占比86.3% ；
外資企業和港澳臺資企業數量較少（港澳臺資除外），各自只占不到1% 的比重。
團餐企業營業收入情況
2018年參加調研的265家樣本團餐企業的總營業收入總額接近1000億元 ，與2017年相比他們的營業收入增長超過20% 。
從團餐企業收入結構來看，總收入包括自營收入和服務費收入兩個部分，兩者與2017年相比，增幅分別達到22.4% 和12.4% 。
團餐企業營業收入Top10省份
從各省團餐企業收入情況來看，北京、上海和廣東遙遙領先與其他省份，Top10省份相對集中在東部沿海省份和中部人口大省。
2019年團餐企業市場應對策略
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面對2019年團餐發展趨勢和消費者需求變化，辰智科技給出了幾條應對策略，希望能給團餐企業有所參考。
1. 團餐連鎖已成趨勢，品牌擴張正當時 ；
2.消費者需求正在分級， 團餐也需要清晰的差異化定位 ；
3.面對科技對餐飲的嵌入式影響， 對接平臺，擁抱技術，積極推動數字化運營；
4. 為了更好地迎接團餐的快速增長， 練好內功正當時，打磨團隊最重要；
5. 團餐不是大而全 ， 品類選擇比努力經營更重要。