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奶酪，曾經只是西式餐飲的一部分，而如今，隨著飲食全球化的影響，奶酪嫣然已經成為一種全球性的餐飲食品原料。2010 - 2015年中國奶酪銷售的年復合增長率為24.9%，且預計2015 - 2020年仍會以每年15%-20%的速度增長。

 

零售到餐飲，從兒童零食到配菜佐餐……低鹽的馬蘇里拉奶酪、刨絲的切達奶酪，以及塊狀、片狀、刨絲或粉狀等不同形態、口味豐富及用途多樣的美國奶酪為中國飲食的創新發展提供了更多可能性。

 

飲食全球化的主要表現

飲食反映出的是一種生活方式，一種文化表現。中國餐飲從未忘記創新與吸納，西餐的流行就是一大證明。美國奶酪銷售量穩健提升的背后就正是披薩、奶酪漢堡、色拉、烘焙產品、兒童奶酪棒等飲食品類的暢銷。

 

口味差異逐漸弱化

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。在中國的烹調術中，對美味的追求幾乎達到極致，濃油赤醬，紅燒、熬、燉講究的就是一個色香味俱全。

 

而西方更多的是一種理性的飲食觀念，他們更注重的是營養的攝入，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

 

飲食觀念的差異造就了中西方口味的差異，從前的中國菜，更注重“味”，所以在烹調過程中，會產生出較多的油煙。而從前的西式餐飲，很少在烹調方法上下功夫，比如沙拉，就是各種蔬果洗一洗、切一切、拌一拌，就完成了；牛排也就是兩面煎一下，配上醬料和蔬菜。這也就是中式廚房多以封閉式獨立房間為主，而西式廚房就比較隨意，多為開放式，因為油煙少，即使直接與客廳連通，也不會有很大影響。近年來，隨著文化與經濟的發展、融合。中西方的飲食觀念都發生了翻天覆地的變化。

 

隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升，消費者越來越看重飲食對健康所起到的作用，越來越多的商家開始在健康與營養上下功夫，強調純天然、無添加，以新鮮蔬果等高纖維食物為主，增加粗糧雜糧的占比，減少精制食物和加工食物，同時注重膳食均衡和多樣化。

 

而中國餐飲對西方飲食文化的沖擊也是劇烈的，越來越多的外國人愛上了中國美食，他們驚嘆于中餐烹飪技法的精妙，癡迷于中式食物在味道上的層次感與變化。最近資料統計，美國的中餐館數量已超過5萬家，美式中餐館在美國每年銷售額超過210億美元。

 

華人餐飲業多元發展，既有特色型餐館，又有豪華型飯店，比如老布什酷愛的“北京飯店”烤鴨、克林頓喜愛的“美華”餐廳外賣；還有簡單快捷的餐廳、小型外賣、飲食連鎖店等，如滿洲鍋（Manchu Wok）、陳氏連鎖（Leeann Chin）、起筷（Pick Up Stix）、熊貓快餐集團（Panda Express）、香港大家樂集團的China Inn、美國百勝餐飲集團與香港Favorite餐飲集團合資的Yan Can餐廳等。

采購范圍全球化

美國奶酪、泰國香米、印度咖喱……在中國的餐飲與食品行業中，在原材料列表中標注原產國的企業并不鮮見。全球化的大環境，企業可以基于全球化視野去尋求真正適合其產品特色、支撐其長足發展的原材料供應商。

對于餐飲與食品企業來說，采購范圍的全球化是其追求產品品質的一大表現，亦是企業彰顯品牌影響力的一大元素。2018 年 1 - 10 月，我國進口奶酪量約為9.7萬噸，同比增長 4.5%，其中從美國進口奶酪約1.1萬噸，同比增長 15.0%。可見，美國奶酪在中國占據重要的地位。在采購全球化的趨勢下，中國市場會變得更為重要。

 

文化大融合

每個民族都有屬于自己獨特的飲食文化，世界上有數百個民族，理應有百花齊放的飲食文化。然而，被近代世界各國所接受的飲食文化，大致上只分為兩大種類，即歐洲飲食文化和中國飲食文化。歐洲的飲食文化是在政治與經濟的背景下走向世界，反觀之，中華飲食文化與政治權利毫無關系，純碎是中華民族贊譽中國飲食的美味，將其滋味帶到他國家去，中國餐館才遍布于世界各地。

 

孫中山先生在《建國方略》支持了這個觀點“我中國近代文明先進，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大勝于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。中國烹調之術不獨偏傳于美洲，而歐洲各國之大都會漸有中國菜館矣。日本自維新以后，習尚多采西風，而獨于烹調一道嗜中國之味，東京中國菜館亦林立焉。是知口之于味，人所同也。”

 

除了中國烹調技術和中餐館遍布全世界，中國制作的食品也傳遍世界各國。例如：茶葉、餃子、油條、面條等等，尤其是中國發明的豆腐。豆腐先是傳到日本，接著是東南亞國家，如今更是受歐美國家歡迎，繼茶葉之后又一個暢銷到世界各地的中國食品。