掀起海底撈的遮羞布迅速擴張的同時埋下更多的“定時炸彈

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敗好感事件多了，更易引起投資者不看好該行業的情緒。截至1月7日收盤，海底撈最新股價16.9港元仍低于17.8港元的發行價，且成交量極其慘淡，也表明在行情不好的情況下，面對永遠追求新鮮感和體驗感的消費者，餐飲注定是一個苦逼的行業。

迅速擴張的同時埋下更多的“定時炸彈”

記者獲悉，1月5日，其位于武漢江漢路的門店又出幺蛾子，店里的電視屏幕突然跳轉成了黃片，尺度很大，隨即電視很快被關上。

海底撈于1月6日官方微博對武漢一門店播放不雅視頻的情況進行回應：門店已就相關情況報警，目前警方正在調查事件原委，公司將對電視網絡系統進行排查整改。

據悉，近年來，除了先后陷入“老鼠門”和“蒼蠅門”，海底撈還被報道存在食材過期、水果不潔等情況。據相關媒體2018年11月報道，甚至有海底撈男員工尾隨客人到女廁所偷拍。

在事故頻發的同時，回過頭來看海底撈的發展，一路走來，海底撈憑借著自身的經營模式和文化解決了其中四大痛點：火鍋無需烹調、標準化相對容易;強大的供應鏈體系解決效率低難題;扁平化管理改善新店管理亂及員工流失率高的問題;以及重服務、嚴保食品品質。

如今成功上市解決第五大資金痛點后，似乎地球人已無法阻止海底撈的快速發展的步伐了。

上市后，海底撈明確表示未來將提升一線城市的密度，增加二三線及以下城市覆蓋面，關注火鍋外賣業務。預計未來一線城市年增店數20家左右，二、三線城市將成為增長的中堅力量，預計年增店數80-140家。

對于大肆擴張的海底撈而言，每一個單店都好似一個“定時炸彈”。

因此，盡管海底撈已具備了一定的市場影響力，但品牌建設工作是不能停止的，需要對自身品牌以及門店管理能力不斷完善。

擴張+創新背后，二級市場仍冷清

其實海底撈上市后，遇到的種種問題也確實是大眾餐飲都面臨的問題，一直以來，市面上爆出飯店、酒店出現老鼠、蟑螂、飛蟲的報道更是層出不窮。

因此，深處餐飲這個苦逼的行業，盡管海底撈已做得很好，其仍舊不得不面臨嚴重的“風險”提示：火鍋業競爭更激烈了!有業內人士表示，早在2014年“火鍋潮”已經退去，成都火鍋市場正從“增量時代”轉向“存量時代”。

現在的火鍋品牌必須在原材料、造型、技術及文化體驗方面加速創新，同時要積極擁抱互聯網。

如目前打造特色飲品已成為眾多餐飲業提升品牌形象和增加盈利的手段，為了抓住“餐+飲”的趨勢，在湊湊推出“臺式手搖茶”，西貝家推出沙棘汁的同時，火鍋一哥海底撈怎能落后于人。

在研發海底撈啤酒之后，其又新推出了“火鍋伴侶”乳酸菌飲品。據悉，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，玻璃瓶包裝，保質期可達21天。該產品主打可以“沖淡辣感”，不僅適當解決了火鍋的油膩感，并且可以緩解麻辣傷胃的弊端，這就無形得解決了消費者吃完火鍋之后的負罪感。

值得一提的是，除了在飲品方面下功夫，海底撈還在無人餐廳方面憋大招。

據悉，1月6日，海底撈斥資1.5億打造的“無人餐廳”在北京正式營業，昔日穿梭不息的服務員，瞬間被智能機器人取代。

盡管從服務到菜品，聲名遠揚的海底撈很少讓人失望，但是面對早已是一片紅海的火鍋市場，海底撈并未獲得二級市場的青睞。

記者注意到，海底撈于2018年9月上市后，近三個月來，其成交量相當慘淡，除了在12月10日、11日受納入港股通利好，放量上漲，大多數交易日，只有幾十萬股甚至十幾萬股的成交量，對應其近900億的市值以及高達56倍的TTM，顯得相當不和諧。

機構頻頻唱好，也難買投資者買單

值得一提的是，上交所于2018年12月7日公布，將海底撈調入港股通，隨后海底撈上漲兩天之后，其強勢行情也就曇花一現了，但此后，機構們紛紛出來唱好海底撈。

綜合來看，券商、機構看好海底撈主要還是基于其已進入高速擴張之道，此外，火鍋是餐飲投資的好賽道。如方正證券表示，海底撈經營效率居于行業領先地位，其優質服務與高效管理鑄造護城河，如今事故頻發的海底撈，其護城河是否應該打上一個問號呢?

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