人家半只烤鴨只賣30元，卻賺錢賺的不亦樂乎【重慶火鍋底料批發網】
2018-12-05 21:21:43
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“領完紅包還不到三十呢，便宜吧。”
當時我就被震住了，因為我是個愛吃烤鴨的人，平時去烤鴨店，半只鴨子怎么說也得百元上下，某些老字號還會再貴一倍不止。
外賣烤鴨具有驚人的性價比
帶著這種心態我作為一個資深“老鴨迷”再次品嘗這家店的烤鴨，得出了幾點結論：
1、鴨肉很普通，和老字號的鴨肉還是有一定差距，鴨油偏多而且有些膩，鴨皮也并不香脆；
2、并沒有采用果木炭進行烘烤，反倒像涂抹香料后用電子爐烤出來的，雖然口味差距并不大，但是果木香卻一點點都沒有；
3、面餅全部黏在一起，剝開后會破損，口感也很硬；
4、查過地址發現這家店并沒有對外開張的實體店，只做外賣，網上也沒有太多與之相關的信息。
全聚德作為曾經第一烤鴨，現在陷入發展瓶頸期
以上4點是吹毛求疵得出的結論，事實上大多數人一年只吃幾次烤鴨，對于味道倒也沒有太多的研究，只要醬料夠好，烤出鴨子最基本的香味，那么就吃的很過癮了，事實上我本人對于能在午休和同事吃頓30元的“烤鴨宴”也感到非常的滿足和驚奇。
回到整個餐飲行業發展趨勢，現在開烤鴨店還合適嗎？
全聚德近兩年的財務報表呈現出公司利潤持續下跌的趨勢，去年更是近10億市值憑空蒸發，聞者一片嘩然，為此全聚德多次試圖轉型，無論是收購休閑餐飲項目的計劃還是外賣市場的開拓都是幾步重要的棋著，但事與愿違，前不久公布的第三季度財寶依舊顯示全聚德利潤率下跌。
也正是因為全聚德的案例，和以“老字號”為招牌的其他老牌烤鴨店出現發展瓶頸，陸續出現關店問題，導致該行業一度非常蕭條，與07和08年的一片繁榮相比，呈現巨大反差，人心惶惶下很多老板聞“鴨”色變。
大董烤鴨主打新中式的高端路線
但是，大董烤鴨和便宜坊烤鴨的成功似乎讓我們看到這個行業的一絲生機，二者一個主打高端一個主打性價比，在自己歸屬的市場領域干的有聲有色，除此之外，外賣烤鴨異軍突起，親民的價格讓烤鴨顯得更接地氣。
當然，也不免會有老板質疑，如此便宜的價格當真會有錢可賺？
降低成本，減少毛利，然后通過走量的方式盈利
答案是當然的，原因有以下幾點：
1、成本低廉。相比傳統烤鴨店，外賣烤鴨店只需一個幾十平米的小店就好，甚至不需要單獨留出坐人的地方，裝修和服務更看重接地氣，不需要所謂的豪華，在工藝方面，用料也比較隨意，烤箱不需要太過專業，更不用頂級的果木，雖然味道會有差異，但是并不明顯，作為主打性價比的菜品，成本控制至關重要，更何況味道其實并不差，對于普通人來說和大酒店的烤鴨口味并未有明顯區別；
2、客單量較大。傳統酒樓和飯店客戶進餐時間較長，經常會作為議事場所，翻臺速度較慢，而主打外賣則會避開場地因素制約，再加上較低的價格，即使在二三線城市，也有不低的銷量，所以即使毛利率減少了一半以上，但是收入依舊可觀；
3、市場潛力大。這種成本低廉的烤鴨，也不一定非要通過外賣的形式，他只是減少產品附加值，讓實惠的北京烤鴨走進更多人的生活中，讓大家有個能接受的價格，僅僅只是這點，就有相當廣泛的市場，這和呷哺呷哺的模式類似，一個人就可以吃的小火鍋衍生為一個人就可以吃的北京烤鴨。