茶飲店多久上架一次新品才適合【重慶火鍋底料牌子】
2018-12-01 22:36:54
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喜茶近2個月上次新品，奈雪更快！
你家飲品店多久上一次新品？
喜茶的速度是平均1.5個月～2個月一次，奈雪更快，月月上新品，還是完全不重樣的那種。
為了搞清楚他們究竟有多快，我統計了一下喜茶、奈雪的茶從2017年10月截止到目前，一年時間里，推出了幾款新產品，分別是哪些款。（PS：以下統計源于其公眾號公開發布的消息，僅限飲品。）
茶飲店多久上架一次新品才適合？
喜茶過去一年新品不完全統計
根據以上對喜茶近一年產品的不完全統計，可以發現：除了2次原料升級，1次限定款和1款冷泡茶產品；在常規飲品上，推出了莓莓、芒芒、波波、桃桃、冰淇淋、葡萄、紅鉆、車厘子8個系列產品，平均1.5個月推次新品。
也能看出其比較清晰的思路：水果奶蓋這一系列產品升級回歸外，力推的波波茶和冰淇淋產品，一口氣上架了好幾款，逐漸穩定成了常規產品線。
茶飲店多久上架一次新品才適合？
奈雪的茶過去一年新品不完全統計
奈雪的茶，更新速度和產品名一樣“霸氣”，除去回歸款和升級款，一年下來上架了13款產品，平均1月1款。選用的水果也一個比一個“刁鉆”，杏、覆盆子、榴蓮、車厘子……感覺水果已經快被發掘完了。
為什么他們上新品速度那么快？
為什么頭部品牌追求產品創新到如此地步呢？
一方面，行業發展階段到了。
新茶飲創新的原動力始于原料升級，從茶粉到茶葉再到名優茶，從奶精脂質末到純奶再到鮮奶，從果味粉到濃縮液再到講求產地的新鮮水果。而現在，原料升級在部分品牌完成，進入到追求創意的新階段。
原料在頭部品牌已經升級。
另一方面，品牌競爭激烈，貼身肉搏，為彰顯品牌力，維穩“江湖地位”，需要不斷變化創新刺激消費者。
第三，還是看品牌定位。
在長沙本地開了近百家門店的茶顏悅色，同樣是新茶飲品牌，2017年，僅上新了三款產品：2款不同茶底的奶茶和1款季節限定的水果茶。其中一款奶茶還是踩著2017年的尾巴在12月下旬上架的。
茶飲店多久上架一次新品才適合？
一年才上線3款
而在2018年：4月20日，上新了一款武夷大紅袍茶底的煙火易冷；5月底重新升級回歸了水果茶；10月上架了一款濃香紅茶茶底的奶茶樓蘭。
原因有兩點：
門店面積有限——2018年為上一款新品，還提前下架了一個老款，為新品騰出茶桶位置；
配合“少而精”的產品思路——據了解，茶顏悅色2017年上架的一款箏箏紙鳶已經成為常規款產品。
最后，新品的快速迭代，也源于技術水平的提升——品牌研發人員能力提高；另外，供應鏈更加成熟，反應速度快，可以給品牌方及時的配合和反饋。
快，就代表更好嗎？
對喜歡嘗鮮的消費者，看到新品確實歡喜，又有新口味可以選了。
作為行業觀察的我本人而言，看頭部品牌頻繁推新品搞事情，也很是驚嘆“太厲害了，太會玩兒了！”
但據業內人士透露，快速上新的產品對銷量的影響并不大，“進行一周到10天的銷量測試，前幾天賣得不錯，后期就逐漸平穩了。”
根據相關數據調查，頭部品牌銷量TOP5產品中，依舊以耳熟能詳的招牌產品為主。
而據業內門店運營人員分析，產品快速迭代還會增加物料損失，為原料和人員管理帶來壓力。
想必天天絞盡腦汁玩創意的研發人員更是緊張，甚至過度追求新品還會加劇品牌間的競爭沖突。
推新品，可以更有方法
不上新，并不代表產品沒有變化。據了解，茶顏悅色的招牌產品幽蘭拿鐵5年間迭代了6次。而在2017年，其先后于中秋節、圣誕節、春節推出了節日主題杯套——產品不變，而從外觀上給消費者新鮮感。
對比咖啡，我們常說咖啡產品線早已固定成美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡老幾樣，其實也是在不斷創新的，只是找到了創新的“套路”——常規款不變，創意款頻出。
茶飲店多久上架一次新品才適合？
星巴克過去一年新品不完全統計
和星巴克相比，喜茶奈雪可真是太“保守”了。可以發現：除了全年都在推的咖啡+冰淇淋系列產品和綿云冷萃系列產品，星巴克一年跟隨節日的步伐上新品不停歇。
沒有節日，創造節日也要推，比如，春日和秋日特飲、咖啡文化節電影節等等。而在每一款新品上架時，還會配合推出杯子或甜品，制造出一種一年都很活躍的景象。這其中，還有玩得最大的兩次——端午節粽子和中秋節月餅。
設定好品牌的創新規律，既可以提前在營銷上助力，也有助于物料和整體品牌的管理。不得不說，還是星爸爸經驗豐富。
上新≠創新
馬勝學是食品生物技術博士，曾先后在美國立頓茶公司、美國可口可樂公司、星巴克中國負責研發工作。他在咖門飲力學院第一期《新茶飲研發必修課》上，從產品研發的角度，總結出創新的3個組成部分：
新（新產品、新工藝、新技術、新概念/想法）
在市場上取得成功并為公司和客戶帶來經濟效益
具有專有技術或壁壘，難以被復制