將兔丁用溫水洗凈血水火辣兔丁
2018-08-25 21:09:25
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兔丁用溫水洗凈火辣兔丁,做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
制作關鍵：
1、第一次炸時別炸得過干，不然復炸會易焦。
2、煸炒時要用小火，這樣才能煸香煸透。
3、桔餅的作用是切片后擺盤，搭配兔丁一同食用。
主料：
兔丁300克。
輔料：
桔餅1個。
調料：
干辣椒10克，紅花椒5克，芝麻5克，火辣干鍋醬8克，芝麻油2克，藤椒油2克，十三香1克。
做法：
1、將兔丁用溫水洗凈血水，入自制鹵水中燒開，關火浸泡兩小時（可量制）。
2、鍋坐火寬油燒至七成油溫，下兔丁炸干水氣，撈出，把油溫升高至八成，下兔丁復炸一下，瀝油備用。
3、鍋留底油，入兔丁及所有調料，小火煸炒至香，淋芝麻油和藤椒油后即可出鍋。
自制鹵水：
原料：
山柰5克，八角25克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克，老姜100克，大蔥150克，紹酒100克，鹽適量，熱菜油20克，冰糖250克，高湯5000克。
做法：
這款鹵水做法較為簡單，用水稍微浸泡一下各種香料，然后用紗布包裹，放入高湯鍋里，加小料、紹酒、鹽、冰糖和熱菜油調味增香，熬制半小時即成。