美食經典，不一樣的宮保雞丁【重慶哪里批發火鍋底料】

不一樣的宮保雞丁，做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。

此菜就是突出了花椒和辣椒的“香”而非“麻”和“辣”，成菜鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道，因為清代四川總督“宮保”（官名）所喜食而得名。

材料：

主料：

去骨雞腿肉四兩（200克）。

輔料：

鹽炒花生米一兩（50克），干紅辣椒一錢五分（7.5克），花椒約15粒，蔥粒三錢（15克），姜片、蒜片各一錢（各5克），菜籽油與熟豬油制成的混合油一兩（50克，兩種油用量各一半）

調料：

紅醬油四錢（20克），醋、白糖各三分（各1.5克），精鹽二分（1克），味精一分（0.5克），紹酒二錢（10克），濕淀粉五錢（25克），肉湯六錢（30克）。

做法：

1、將雞腿肉拍松，切成六分見方的丁，放入碗內，加精鹽、紅醬油（10克）、濕淀粉（20克）拌勻；干紅辣椒去籽，切成六分長的段；另取碗，入白糖、醋、紅醬油（10克）、味精、肉湯、濕淀粉（5克）、紹酒，調成芡汁。

2、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，先下干紅辣椒段炒香，炒成棕紅色，再下花椒，放入雞丁炒散，加入姜、蒜翻炒兩下再投入蔥粒。迅速炒香姜、蔥、蒜后烹入芡汁，最后才加入花生米，顛翻幾下即可出鍋。

紅醬油：

是用紅糖、醬油、香料（桂皮、八角、草果等）混合熬制而成，呈紅棕色，味咸甜鮮香，烹調上一般用于提色、增香。一般的超市亦有出售成品，可直接購買。

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