拿去開店：教你做椒麻雞絲
2018-08-25 21:01:43
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此菜雞肉細嫩，椒麻味濃。首先需要找到重慶火鍋底料工廠
材料：
主料：
新鮮雞腿一只（約四兩）。
輔料：
花椒四十粒。
調料：
醬油少許，精鹽五分（2.5克），蔥葉一兩五錢（55克），味精二分（1克），雞湯一兩（50克），芝麻油五錢（25克）。
做法：
1、雞腿洗凈，入湯鍋煮至剛熟撈起，自然放涼，瀝干水，斜片成雞片，保持雞皮的完整，取三兩（150克）盛入盤中。
2、取干大紅袍花椒洗凈，去除里面的小籽（這樣與蔥白剁碎后就不會吃到花椒籽，影響口感），然后入水浸泡。泡軟后與蔥葉、精鹽一同剁碎，盛入碗內，加醬油、味精、芝麻油，再煮雞的雞湯，調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。