后廚團隊做事拖泥帶水？只因少了這三個字【麻辣火鍋底料批發】
2018-08-10 20:45:22
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首先，你要知道，為什么你的團隊執行能力差，通常只有五個原因：
1、團隊沒有明確的任務指標；
2、不知道工作要具體怎么做；
3、工作任務執行不順利；
4、任務完成獎勵不明確；
5、懲罰機制不合理。
后廚團隊做事拖泥帶水？只因少了這三個字！
那么，該如何解決呢？
1、用績效約束廚師
了解目前廚師倦怠、團隊松散的原因，要為團隊制定整體目標，繼而制定每個人的分解目標，對于完成時間、完成進度、最后要達成的結果要做到提前與廚師達成共識。
同時要考慮團隊中小團體的問題，是老廚師帶小廚，還是給小廚鍛煉機會，要看團隊內部氛圍，具體情況具體分析。
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2、從團隊整體氛圍進行調整
當團隊缺乏完善的制度、效率低下時，團隊的整體氛圍就會松散、懈怠、充滿負能量，在這個調整團隊氛圍的過程中，要做到關鍵節點的監控與及時指導。
如果是外部原因，就從餐廳整體入手分析，是否餐廳上下都是這樣的情況。如果是內部原因，就要系統地了解整個后廚的具體情況。
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3、鯰魚效應
當團隊整體都散漫、倦怠時，為了工作效率和成績，廚師長可以考慮慢慢地招進一些新人來，利用年輕小廚新鮮、好學、向上的鯰魚效應，刺激團隊整體的士氣，這無疑是一種最有效也能使廚師長受益最多的方法。
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4、統一執行力很重要
盡量把事情理清楚，如果你們人多要分組執行，負責人每組要有一個，這一個人能力一定要強思維一定要縝密，創始人只要負責好每組的責任人就好，大方向做好調整，定期在后廚召開會議，聽取意見找解決方案，充分授權。
在一個執行的團隊當中一定要有一個人是置身事外的（這里說的“置身事外”不是讓你完全不管，而是讓你站在一個督導的角度或一個運動教練的角度），這樣他才可以看到整個后廚團隊在執行的過程中出現的各種問題。
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5、廚師不是沒用，而是沒用好
執行力不夠都是管理問題。錯誤只在老板，因為沒有沒用廚師，只有沒用好的廚師。知道這個關鍵，才能搞好管理。
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6、用人用獵犬，有執行力、戰斗力
沒有執行力的團隊，不如解散了，時間可以摧垮一切，你不要覺得兄弟一場或者姐妹情深，因為那些東西都沒有用的，過了一段時間，廚房啥都沒有做出來，最后就全都散架了。
一個一個大的目標一定是一個一個劃分出小的任務去做的，每做成一個就前進一小步，這樣大家才會更有信心、更有執行的動力。