商菜:姜香白水魚【重慶最出名的火鍋底料】
2018-08-10 20:52:23
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傳統白水魚（即太湖白魚）的做法以清蒸為主，大飯堂Mini在此基礎上，加入姜蓉醬和雞汁，使魚湯姜香濃郁、滋味更加鮮美，烏冬面和玉子豆腐的加入，讓這道菜分量更足，而且提高了毛利、擺盤更立體。
材料：
白水魚600克，玉子豆腐1根，烏冬面50克。
調料：
姜蓉醬50克，蔥、姜各50克，鹽10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。
制作圖解：
1、將白水魚宰殺治凈，斬掉頭尾，沿魚骨行刀，將魚身一分為二后，打十字花刀，加鹽、味精、蔥姜、白酒腌制30分鐘。
2、將魚頭、尾、身擺盤，中間放上玉子豆腐。
3、再放上烏冬面。
4、淋上姜蓉醬。
5、蒸制8分鐘后取出，點綴三絲（蔥綠、蔥白、紅椒），即可走菜。
姜蓉醬：
鍋入雞油300克燒至七成熱，加入姜末500克炸香，待雞油從渾變清時即可停火，加雞汁100克拌勻。