湘菜:蒸臘鰱子殼【重慶火鍋底料批發網】
2018-07-29 20:49:31
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臘鰱子殼是湖南人將臘魚熏制過后的一種叫法，很多人也叫臘鰱魚。蒸臘鰱子殼這道菜采用自制的熏臘鰱子殼為原料，用瀏陽蒸菜的方法烹調而成，口味濃香。
熏臘制品是湖南人喜歡的食材，也是家庭就餐中不可或缺的菜肴。在湖南有專門以臘味為特色的餐飲店，臘味是湘菜館必備的特色食材，臘味也是湘菜的一個重要的菜系品種，湘西臘味全國聞名，在一些有特色的湖南特色餐飲店中，臘味是主打產品。
材料：
熏臘鰱子殼（湖南人稱鰱魚為鰱子殼）1條（重約500克）。
調料：
茶油、干辣椒碎各20克，瀏陽豆豉5克，蔥花3克，菜子油50克。
做法：
1、熏臘鰱子殼用清水浸泡30分鐘；鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入鰱子殼小火煎至兩面金黃，取出控油，切成寬條，按照原形擺入盤中。
2、鍋內放入茶油，燒至五成熱時，放入干辣椒碎、瀏陽豆豉，小火煸炒出香，出鍋澆在鰱子殼上，上籠大火蒸12-15分鐘，取出后撒蔥花點綴。
熏臘鰱子殼：
鮮活的鰱魚10條宰殺制凈，加入鹽100克，蔥段、姜片、高度白酒各150克，花椒30克腌制7天，掛在陰涼通風處吹干水分。大鍋內放入米糠、黃藤木的鋸末、稻谷殼，加熱至冒煙，將魚放入，熏至上色，再將魚掛起來，用煙熏5-7天即可。
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