重慶燒雞公火鍋做法，關鍵在于重慶火鍋底料的做法
2017-07-19 10:11:48
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燒雞公（正宗重慶版）
燒雞公最先出自于重慶市的璧山區，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜【百度百科】。至于除重慶地區以外風靡全國的雞公煲只是重慶燒雞公和干鍋雞的變種，據說創始人叫做張重慶，所以就把雞公煲冠名叫做“重慶雞公煲”。好多外地盆友來渝指名要吃正宗雞公煲，重慶人會很驚訝地說：“雞公煲是啥子？聽都沒聽說過！”
用料
| 農家雞（土雞） | 1000g |
| 芋頭 | 500g |
| 南川黑竹筍干 | 150g |
| 郫縣豆瓣 | 2勺(西餐勺平平2勺） |
| 干辣椒、花椒、老姜、大蒜、蔥段 | 適量 |
| 香料或五香粉、胡椒粉 | 少許 |
| 植物油、豬油、鹽、糖、蠔油、老抽 | 適量 |
| 豆豉 | 一小勺 |
燒雞公（正宗重慶版）的做法
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農家雞洗凈剁塊放入蠔油、姜絲和少許植物油腌制30分鐘，黑竹筍干提前1天泡發洗凈，芋頭去皮切塊煮熟，豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。
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植物油大概100g、豬油30g混合下鍋燒至8成熱，加一小勺白糖炒出糖色，下干辣椒、花椒爆香，依次放姜末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。
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放入雞塊加少量料酒爆炒，至炒干水分雞塊入味。
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將黑竹筍干放入壓力鍋底，倒入炒好的雞塊，放入少許胡椒粉和香料（五香粉也行），加入剛沒過雞塊的水量，壓25分鐘（我是用的電壓鍋，選擇是雞肉模式）。
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將壓好的雞肉倒入炒菜鍋中放入煮熟的芋頭和蔥段，和勻，燒2-3分鐘即可出鍋。