地方特色：小香菇燒土鴨【重慶火鍋底料供應商】
2018-06-22 09:52:09
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小香菇燒土鴨，做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
原料：
三穗土鴨500克，云南野生小干香菇200克。
調料：
鹽、胡椒粉各5克，陳皮2克，老抽6克，醬油10克，冰糖20克，蔥末、姜片各15克，八角1個，礦泉水2千克，色拉油75克。
制作：
1、土鴨制凈，斬成3厘米見方的塊；小香菇用清水掏洗干凈（掏洗水備用）；鴨塊再用礦泉水浸泡（用礦泉水浸泡可以使鴨肉更干凈，且口味更清醇，還原鴨肉本身味道）。
2、鍋上火入色拉油燒熱，入姜片、蔥末煸香至焦黃，放入鴨子翻炒至鴨有點焦黃，這時鍋底會出很多的油，可以先倒掉一些，加入醬油、老抽翻炒至鴨肉上色，再加入冰糖、陳皮燒制，把泡發的香菇連同泡香菇的水一同放入鍋中大火燒開，轉中小火燜90分鐘，收汁，最后加鹽、胡椒粉調味，裝入燒熱的白煲上桌。
技術關鍵：
1、鴨子砍塊大小要均勻，便于成熟。
2、鴨肉要煸出油后再上色，這樣可以使鴨肉更香、有效祛除異味且不油膩，味道濃郁。
3、浸泡小香菇的水要用來燒鴨子，味道更香濃。
4、燜燒鴨子的火候要小火慢燜90分鐘，不能用高壓鍋壓，要讓香菇水浸泡的土鴨肉充分入味。
特點：
醬香味、微甜，不用味精，靠小香菇和土鴨肉本身的鮮香味相融合，且鴨肉用泡香菇的水來燒制，味道更濃郁。