地方特色：炒胖辣椒【重慶火鍋底料工廠】
2018-06-22 09:48:50
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炒胖辣椒，做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
做法：
1、把胖海椒從倒撲壇內取出后，入蒸鍋里蒸透（約30分鐘），出鍋晾涼后，切成小塊待用。
2、炒鍋上火放油，燒至五成熱時下入胖辣椒塊，炸至外表的糊色呈金黃時，倒出來瀝油。鍋里留少許油，先下糟辣椒炒香，倒入胖辣椒塊才勾入少許鮮湯，加醬油、味精并撒入芹菜顆，翻炒均勻便起鍋裝盤。
特色：
當地人對胖辣椒的烹制，多是切塊后下油鍋炸制成菜，而這里不僅是將其先蒸后炸，而且還要回鍋加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口開胃。