地方特色：酸茄子炒板筋【重慶哪里批發火鍋底料】
2018-06-22 09:46:38
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材料：
茄子200克，豬板筋100克。
調料：
A料 （料酒8克，鹽3克，嫩肉粉1克），干辣椒、料酒各10克，蒜 苗段20克，姜、蒜 粒、味精各5克，鹽 3克，白糖2克，花生油、 自制辣椒醬各30克。
制作：
1、將茄子切成條，放入泡菜水中泡制48小時，撈起控干水分，入六成熱油鍋中炸至六成干，即成酸茄子條；豬板筋切成小條，加A料抓勻，腌制10分鐘；
2、另起鍋，入花生油燒至四成熱，放入腌制好的板筋滑散。
3、鍋留底油燒熱，入干辣椒炒香，放入姜、蒜、辣椒醬炒香，放入酸茄子和板筋翻炒均勻，入剩余調料調味，起鍋前撒入蒜苗段，裝盤即可。
自制辣椒醬：
鍋上火，入菜子油100克燒熱，放入姜粒50克、蒜料 30克、糍粑 辣椒100克、紅油豆瓣80克炒香，入 鹽10克、味精20克、白糖12克調味即可。