拿去開店系列-渝味牛肉豆花【重慶火鍋底料批發市場】
2018-05-01 20:18:57
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渝味牛肉豆花開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
這款牛肉豆花保留了最傳統的味道，豆花中的牛肉臊子是選用優質的牛腿肉精制而成的，配上自制的紅湯料，銷量非常好。
材料：
內酯豆腐1盒，牛肉臊子25克，酥黃豆15克。
調料：
紅湯、紅油各15克，牛肉醬25克，榨菜8克，馓子5克，小蔥2克，香菜1克。
制作：
1、將內酯豆腐放入蒸箱，蒸5分鐘后取出。
2、將豆腐打開包裝，用鐵勺一勺一勺地打入碗內。
3、將紅湯、紅油淋在豆花上，撒上剩余原料、調料即可。
牛肉臊子：
1、選用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米見方的丁，絞碎成末。
2、鍋內放入大豆油1.5千克，燒至六成熱時下入姜片、大蔥葉各500克，改小火將蔥、姜炸干，濾出料渣，放入牛肉末25千克，改中火將肉末炒散，翻炒至肉末變暗色，沿鍋邊烹入紹興料酒250克，翻炒2分鐘后將肉末取出。
3、鍋內放入色拉油2千克，燒至五成熱時下入姜末200克，炸至姜末變黃后改為小火，下入絞肉機粗刀絞過的好日子紅油豆瓣3千克，不斷攪拌防止黏鍋，豆瓣醬炒香后下入牛肉末，翻炒均勻，再倒入清水15千克，大火燒沸后改為中火煮約5分鐘，下入鹽50克、雞精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，攪拌均勻后倒出晾涼即可。
紅湯（批量）：
取味精6810克、味精粉8千克、白胡椒粉450克、美極鮮3325克、東古一品鮮醬油12千克、生抽25.2千克、大王醬油20.7千克、花椒油3.5千克拌勻。