經典絕味：紅油兔丁
2018-03-27 17:47:14
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經典絕味：紅油兔丁
今天這道紅油兔丁更是老成都的心頭好。
兔肉切小塊后白水煮熟，拌上紅油醬料、花生米碎、香蔥香芹等，鮮香撲面而來。所有調料中最出彩的地方是加入了豆豉，讓紅油中帶一絲醬香，和普通的川式涼拌區別開來
食材明細
主料
兔肉
半只
大蔥
一根
花椒
少許
姜
少許
蒜
少許
豆豉
150g輔料
料酒
適量
生抽
適量
白糖
10g
花椒面
10g
紅蔥香醬
一勺
辣椒油
3勺
白芝麻
適量
辣椒末
10g
麻辣
口味
拌
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
紅油兔丁的做法步驟
1 仔兔半只冷水下鍋加花椒、姜片、料酒煮；水開以后小火燜煮15分鐘（筷子選最厚的插下去沒有血水冒出就好了）撈出晾涼，兔子剁成1cm左右小塊并加入大蔥段。
2 將豆豉剁碎備用。
3 取一炒鍋，燒熱后加入油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后，加入豆豉一起炒香。
4 再加入醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，料酒1大匙，適量水。燒開煮滾后即為豆豉醬。
5 調味碗中加入生抽一勺、白糖一大勺、漢源花椒面一勺、豆豉醬一勺、辣椒油三大勺拌勻。
6 將料汁淋在兔丁上拌勻撒點熟芝麻裝盤上菜。喜歡吃花生米的還可以拌一些花生米進去。
更多參見：四川火鍋底料批發網(http://www.concernfood.com)
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