大家都認為餐飲單品比較好管理，但是你未必知道并不好經營【重慶火鍋底料代加工廠】

"單品店好管理"的做法，最主要是火鍋底料批發尋重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠誰知道?重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發和麻煩火鍋底料批發在哪里可以批發到?，品類齊全，味道可定制,下面就讓我們開始學習怎么做這道菜。

所謂餐飲單品店是指：餐館以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒有，俗話就是“專賣店”，比如麻辣香鍋、小龍蝦、火鍋、烤魚、黃燜雞等等……

很多人都認為單品店門檻低、簡單、易操作，遂蜂擁而至，不少餐飲投資者開始將目光轉向了單品店，但是真正能做大、做久的餐廳可能并不多。

同行有人言：單品是把雙刃劍！今天，我們就來聊聊單品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶頸的辦法！

單品店為什么這么多？

經營單品餐飲店的難度比較小，成本也低，菜品的制作流程也相對簡單，單是備料工作就要比傳統餐飲模式省很多事，也更容易管理。

1 、運營難度低

首先，單品由于菜品結構簡單，基本只需要后廚標準化操作，不像綜合餐飲那樣時刻需要大廚保證菜品質量，即使是用餐高峰期，門店中有四五個人也足以應對。

由于是單品，給消費者的選擇相對比較少，可以大大提高消費者的點單效率，提高餐廳的翻臺率。

2、成本低，回本快

餐飲作為服務業的一員，屬于勞動密集型行業，在人力成本不斷上漲的現在，能減少人力成本就是為門店增加利潤，單品店因為操作簡單、標準化，員工數量不會太多，人工成本低。

同時，由于是單一菜品，購買流程簡化，成本也相對較低，只要定價合理，收回成本容易很多。

單品店為什么容易短命？

開店容易守店難，并不是危言聳聽，從過往的經驗來看，單品店走下坡路無外乎以下幾個原因：

1 、菜品單一，潮流一過難以生存

單品店容易曇花一現的一個原因，就是盈利點過于單一。單品店吸引顧客，主要是顧客覺得新鮮，等新鮮勁一過，客流量就會大大減少，屆時單品店經營者依然靠單品經營就會難以支撐下去。

2 、門檻太低，渠道資源短缺

單品店的門檻過低，復制簡單，很容易引起追風的現象，這樣會加大投資者的經營難度，這樣失敗的例子比比皆是，當一個單品紅遍大江南北的時候，市場中一下子出現上百個相關品牌，一條街上可能就有四五家競爭對手，這種惡性的競爭環境，最后沒有贏家，都是輸家。

此外，很多單品店的利潤持續走低，是因為沒有管控好成本輸出，雖然成本低，但是后期需要優化，優化貨源，優化渠道，以便提升利潤，很顯然，一些單品店的老板由于缺乏餐飲經營經驗，并沒有多加注意。

單品店怎么改變頹勢？

單品是一把雙刃劍，開單品店需三思而后行，那么，對于那些已經開了店，并且目前處于盈利狀態的餐飲，應該如何改善經營，避免頹勢呢？

1 、培養忠誠客，用味道和服務留住老客

餐飲本來就是做老客的生意，老客是餐廳持續盈利的保證。與顧客建立關系，根據老客的喜好，適時的推送一些營銷活動，給老客優惠，讓他們感受到差異化服務，享受尊崇感。

2 、產品創新，保持差異性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一個：玩花樣！現在的主力消費人群是80、90甚至00后，他們有一個共同的特點就是時尚，喜歡個性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創新一些口味，或者樣式，能夠跟競爭對手區別開來，相信一定能吸引一批新客前來獵奇。

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