重慶火鍋底料加工定制特別介紹，干鍋牛蛙火鍋怎么做？干鍋牛蛙火鍋秘籍配方及制作方法。
簡介：在成都，有廚師將牛蛙以干鍋形式加鮮小米椒、鮮香菇等原料烹制成干鍋蛙火鍋，一時食客如云. 底料配方

主要調味原料郫縣豆瓣150克

輔助調味原料蔥節15克姜片20克蒜米10克洋蔥塊15克山奈2克草果3克八角5克肉桂4克月桂葉2克豆豉10克冰糖15克熟菜油IOO克豬化油300克

鍋底配方

主料鮮活牛蛙800克

輔料鮮紅小米椒150克鮮香菇100克芹菜段100克

調助料鮮花椒30克 蔥段20克 姜片15克 水豆豉20克 泡小米椒節50克泡子姜片30克底料全部精鹽5克 料酒30克蛋清淀粉漿30克胡椒粉2克酥黃豆20克酥花生仁30克雞精豌味精l克豬骨鮮湯1000克火鍋油IOOO克

推薦燙食原料（供5人食用）

豬腰片150克豬腦花l副 香菜丸400克方竹筍200克海帶200克豆腐200克豆筋150克雞血200克青筍200克藕200克冬瓜200克豌豆苗150克

工藝流程

原料選擇_原料組配烹前工作一制底料_火鍋油一加熱_下調料一炒香-下牛蛙、調料、香菇_炒_加芹菜調料_入盆葉撒入酥花生仁酥黃豆_鍋底_入桌一食用_摻湯_制味碟、燙食原料加工_上桌_涮食

底料制作程序

1．烹前工作郫縣豆瓣稍剁。八角、肉桂掰成小塊，草果拍破，所有香料用清水沖洗，瀝凈水。冰糖敲碎。

2．底料炒制鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒熱，下草果、肉桂、山奈、八角，用小火炒至香氣四溢時，稍涼，放蔥節、姜片、蒜米、洋蔥塊、豆豉、冰糖、豆瓣醬，炒至豆瓣酥香時放月桂葉'炒香，起鍋涼后絞碎，底料即制成。

鍋底制作程序

1．烹前工作牛蛙治凈，去頭、爪，斬成塊，加適量蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻碼味10分鐘，揀去蔥、姜。鮮紅小米椒去蒂，洗凈，改成節。鮮香菇去根腳，洗凈，改成塊。鮮花椒去枝蒂。酥花生仁去衣，碾壓成瓣。

2．鍋底制作鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下鮮花椒炒香，放泡椒節、泡子姜片，炒至香氣四溢時，下牛蛙，煸炒至吐油成熟時，放鮮紅小米椒、蔥段、姜片、水豆豉、底料、香菇，炒至香菇成熟時，加芹菜段，炒至剛成熟，調入雞精、味精推勻，起鍋入盆，撒上酥花生仁、酥黃豆，鍋底即制成。

食用方法

鍋底置爐具上，不點火即可食用，盆內食物食完后摻人鮮湯，味碟上桌，燙食原料經加工后分別整齊人盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后即可涮燙，熟后蘸碟而食。