由兩種以上原料經加工而成的調味品，稱復制調味品。火鍋店應備有食客經常所需的復制調味品，以滿足食客的需要。火鍋底料批發重慶江北區振業食品廠，特別分享提供火鍋材料批發之火鍋復制調味品介紹

1．紅油 又稱辣椒油、熟油辣椒、紅油辣椒等。

【特點】
香氣濃郁，色澤紅亮，油稠味醇，辣而不燥。

【厥料紐威配方】 主要調味原料干辣椒節2000克，輔助調味原料熟芝麻100克熟菜油9000克

【制作程序】烹前工·作鍋置微火上，加100克熟菜油，下干辣椒節，微火焙至椒干辣香時起鍋，涼后加工成粉，即成熟辣椒粉（生辣椒粉為干辣椒節直接加工成粉），入不銹鋼湯桶內，撒上熟芝麻。紅油調制鍋置中火上，加熟菜油，待油溫升至五成熱時倒入湯桶內，攪勻，置干燥、陰涼、潔凈、通風處，涼后加蓋即可。

【技術褐秘】

(1)干辣椒節以二荊條或朝天椒為佳。因其色紅辣香。

(2)于辣椒節與油的比例最小1:4，最大1:6。

(3)紅油宜存放l—2日后再行使用。現制現食，不僅辣味燥辣，香氣較淡，而且油的濃度也不稠。

(4)紅油宜一次性制作l 500克干辣椒節以上者為佳。量小，色澤、香味、濃度都較差。

(5)須涼后加蓋。如趁熱加蓋，水蒸氣附在蓋上，涼后會滴人油中，影響質量。

2．花椒油

【特點】 香氣濃郁，麻味醇厚。

【原料組盛配方】主要調味原料干花椒1000克，輔助調味原料熟菜油4000克

【制作程序】烹前工作鍋置微火上，下干花椒，焙至酥脆時起鍋，待涼透，加工成米粒狀，入不銹鋼湯桶中。花椒油調制鍋置中火上，加熟菜油，燒至五成油溫，將油倒入湯桶中，攪勻，置干燥、陰涼、潔凈、通風處，涼后加蓋即可。

【技術揭秘】

(1)須用微火將花椒焙至酥脆，不能用中火甚至旺火。

(2)宜存放1-2日后使用，香味、麻味更濃、更醇。