【小火鍋底料批發】小編教你做香濃紅燴牛腩，包教包會！！
2018-01-03 10:24:46
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小編教你做香濃紅燴牛腩，包教包會！！
感謝這么多廚娘的反饋，深深的檢討了自己關于方子過甜的問題，誠然，過多攝入甜食也不利于健康，請不喜甜的小伙伴們根據個人口味降低糖的量，實在特別不喜歡甜，不放也不是不行，因為番茄和胡蘿卜的糖度也可以，再加上番茄醬，本身應該就會有點甜味了。
適當提高老抽或紅燒醬油和生抽的比例也可以給菜品一個好色澤，供參考。再次感謝大家的喜歡和反饋！祝大家好胃口
一直羞澀于在下廚房各路美廚娘之間班門弄斧，在妞子的大力鼓勵下決定寫出自己的第一篇菜譜。
作為一個話嘮，我有自信任何看過我菜譜的人都能做出這道香濃紅燴牛腩。
這次因為沒有準備，所以沒有詳細的圖片，如果有人喜歡我的菜譜，我下次做的時候會把過程圖補上。
幾個月下來，已經有這么多人喜歡了這個方子，對大家表示感謝，無以為報，只得趕快完善簡陋的菜譜，補了圖片。
其實補的圖上用的不是牛腩，是牛腱子。牛腱子肉質比較緊，有嚼頭，不易爛，不建議做這道菜，更適合醬牛肉一類菜品，圖片僅作示意啦。
原方子內容我沒有修改，把一些注意事項更新在小貼士里面了
用料
主料
牛腩 500g
黃皮洋蔥 1個
胡蘿卜 1根
土豆 1個
西紅柿 2個
調味料
干辣椒 3~5顆
蔥 半根
姜 1小塊
蒜 半頭
香葉 2~3片
冰糖 50g不喜甜請減半
食用油 適量
生抽 五湯匙
紅燒醬油（或老抽） 三湯匙
番茄醬 兩大湯匙
鹽 少許
料酒（或紅酒） 少許
一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法
首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。
我標注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。
外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟1
切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質以后不要倒掉，留著備用。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟2
蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟3
鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最后湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟4
這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。
胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟6
鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。
如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）
出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！
另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的面條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 步驟9
小貼士
看到這么多盆友喜歡，真是受寵若驚(>﹏<)，感謝大家喜歡！結合大家的評價，特此做出以下提示給各位親：
1. 炒糖色的時候，怎么算是炒好了？
火一定小！必要的時候可以把鍋提起離開火一點點，搖一搖鍋底，或用鏟子輕輕撥一撥，促進均勻受熱。冰糖完全融化，沒有固體顆粒時，要多加留心觀察，糖會變成一種較為粘稠的糖稀狀，緊接著顏色開始變成茶色，這個時候就可以了！其實所謂糖色，跟焦糖是很類似的東西。。。千萬不要等糖變黑！如果不幸變黑，或者聞到明顯的糊味，請刷掉鍋重新炒。不然整鍋菜都是糊味，會發苦的。
2.口味過甜的原因？
首先，口味覺得有點甜，可能是因為我本身比較愛甜口，所以方子的確糖偏多。
然后我想說，其實寫完方子以后，我就開始減肥了，心里滿滿都是愧疚感，所以特此來勸誡大家將糖量降低一些！
至于炒糖色用的冰糖的量…其實還好…因為如果炒成焦糖的話，甜度會大大降低，所以實際上如果糖色火候合適，湯汁濃度適宜，成品大概是不會過甜的。不過也因為后面的胡蘿卜、番茄、番茄醬，食材和調味料都有些甜味，所以如果有實在不是特別愛吃甜味菜的同學（真的認識有些朋友是非常不喜歡吃有甜味的菜，放了糖的番茄炒蛋，一口都不吃神馬的…）前面糖色可以選擇不炒，直接將油燒到5成熱，加各種調味料下鍋煸肉繼續后面步驟也是可以的，只是少了些顏色和特殊的香味。
3.關于水量的問題。
我方子里的水量是我這幾年小小摸索出來的安全量，有的巧手廚娘可能收汁剛好，有的可能會嫌水多。是這樣，每家的爐灶火力有別，火力大小，蔬菜放入的時機以及對湯汁吸收的程度，都會對菜品最終的湯汁量有一定影響。如果起鍋前湯稍多，可以大火收一收，如果湯少，就不太建議后期兌水了，會沖淡味道，如果實在沒熟，必須加水，請一定加開水，不要加冷水，否則一切都不美好了，相信我。
另外，慚愧的給大家一個反面教材，上個月有一次一個朋友來家里慕名吃我做的這道菜，我正好沒有去公司，一個下午的忙活，結果在湯汁已經合適的時機沒有果斷關火，反而大意的去啃了根兒黃瓜，等回來再一看，整個鍋都干了，底部的不少土豆都扒鍋了。。。有一點糊糊的，沒有嚴重影響味道，只是土豆和胡蘿卜完全軟爛沒型，跟牛肉混為一攤，毫無賣相可言。。。慘痛經歷與大家分享，告誡大家，用明火燉菜，時間快到之前一定多去看看鍋，不要太過大意，不要太過迷信時間！做第二次的時候相信你們會找到更適合自己口味的竅門來，歡迎回來與大家分享！