【重慶火鍋底料哪個好】這家餐廳，男、女、老、幼價格各不同，餐飲定價殺出新模式
2017-12-28 10:07:02
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這家餐廳，男、女、老、幼價格各不同，餐飲定價殺出新模式
上海一家餐廳打破了這一慣例。
10月18日，在上海舉辦的美團點評首屆“Co-Line Marketing智能營銷峰會”上，赤坂亭董事長游忠旺首次解密“赤坂亭定價策略”。
今年7月1日起，赤坂亭自助餐不再是“一口價”：288元/位。
他們把消費區分開來，根據顧客的性別和年齡，重新制定了收費標準。
目前，赤坂亭自助餐分為2種模式。
一種是普通的鐵板以及炭火自助，價格為：男士268/位，女士248/位，老人180/位，兒童110/位。
一種是新推的精品菜式自助，價格為：男士318/位，女士298/位，老人230/位，兒童160/位。
顧客可根據需要自由選擇。
推出這一新的收費模式，最直觀的效果就是，赤坂亭顧客滿意度急速上升。
如上圖所顯示那樣，赤坂亭門店五星點評占比非常高。
“赤坂亭在大眾點評網上，四顆星以下的非常少，現在只有三家店，四顆星以上的店占到94%，這樣的數據是非常不錯的。包括五星門店，也是大面積在提升。”赤坂亭餐飲董事長游忠旺說，字字句句充滿自豪。
在此之前，赤坂亭不僅沒有收到那么多的好評，反而得到不少差評，遭到投訴。
顧客抱怨的焦點是性價比。他們嫌貴的食材少，說老人、孩子吃不了多少，價格也一樣。
而發現這一顧客心理，游忠旺說，依賴于對客戶數據的收集和研究，尤其是來自美團點評的數據。
赤坂亭自助因人定價，并非單純是為了增加好評，而是為了聚焦核心顧客。
做出這一決策之前，他們依托美團點評，將積累的大量用戶數據做了深入分析，并得出了一些重要的結論。
據游總介紹，
赤坂亭會員中女士占比56%，
而男士占比44%。
年齡在25歲到35歲之間的顧客，占比75%，
這些是赤坂亭的核心群體。
他們將自助價位調整為男士單價最高，女士單價稍高，兩者的差別并不大，而老人與孩子單價逐次降低，且與前兩者有較大差額。
結合以上數據，便不難發現，這樣的價格調整合情合理。
這是因為，
首先，核心顧客的利益得到保證；
其次，提高顧客的整體滿意度；
再次，餐廳的成本不會大幅上揚。
自助餐因人定價，區分消費，能給顧客制造直觀好感。但良好的體驗，才是自助餐持久經營之本。
赤坂亭創立之初，游忠旺只是想把牛肉供應商的優勢轉化到餐廳，順便多賺些錢。歷經挫折之后，他以“自助“形式切入市場，以迎合大眾需要。后來，他又融合了復合日餐的模式，使赤坂亭與其他日料、鐵板燒企業形成區別。
然而，在餐飲行業，區別不等于特色。歷經調整和打磨，赤坂亭逐步形成了新鮮、原味、精致、健康的品牌屬性，高端食材平民化的感覺也深入人心。
“我們發現點評里有非常多的亮點。這些亮點被提煉出來以后，我們也進行了節點轉變，比如菜品方式等。這讓我們發現了很多顧客對赤坂亭不滿意的地方，從而得以轉變升級。”游忠旺表示，網絡平臺給予他們很大的支持。
在消費升級的時代背景下，餐飲人更應關注并重視網絡平臺、注重數據。
在美團點評首屆“Co-Line Marketing智能營銷峰會”上，美團點評集團高級副總裁張川首次提出了”略仰視“經濟全新概念。
“略仰視”在生活場景中隨處可見。
比如，一個女孩子買了什么東西，她覺得好就會號召周圍的人買。其實“略仰視”就是大眾用戶跟隨各領域、各圈層的意見領袖即“點評達人”進行個性化消費決策。這些人引導大家吃什么好，穿什么好，玩什么好。
正因為顧客紛紛跟隨這些“點評達人”做決策，餐飲人更需要了解這些圈層領袖。
通過大數據分析，美團點評不僅充分了解他們的消費水平、生活場景，而且隨著平臺中不同的社交場景逐漸組成了清晰的關系鏈，平臺也正將他們聚攏起來。
顧客吃什么？
這一問題背后涉及到很多場景。
比如，顧客從哪里來？顧客什么時間來？顧客吃飯之余，還會干什么事？他們會做美容美發嗎？他們會體驗哪些休閑娛樂？
不同的場景下，顧客的選擇是不一樣的。說到底，吃喝玩樂是一個體系的。
作為全國最大的吃貨聚集平臺，最權威的用戶覓食指南，坐擁到店引流優勢的美團點評，可以幫我們商戶在用戶觸達品牌這一長鏈條過程中搭建多維度的觸點。同時借助消費場景網絡和大數據，我們會對客戶的理解升10倍、100倍，進而針對某一個客戶群體的喜好，投放出有針對性的廣告。
隨著整個餐飲行業的店租上升，人員成本上升，面臨的壓力非常嚴峻。那么，我們應該怎樣通過提高餐飲行業店內運營效率，從而降低餐飲行業店鋪運營成本？
我們可以利用互聯網平臺的力量。
舉個例子，美團點評在餐廳運營端，通過提供在線預定、點菜、支付、會員營銷，幫助餐廳增加餐廳運營效率，降低餐廳運營成本。
同時，在這一過程中，可以積累沉淀大量的用戶數據，幫助商戶了解用戶餐飲喜好，例如，不光是知道某一個用戶的喜好，甚至是他的同事最喜歡吃的三個菜是什么，最喜歡點的菜是什么。
或許在不遠的未來，系統可針對顧客的口味、喜好，自動快速的點出一桌菜，或者點菜的過程中自動推送符合這個人口味的菜品。
在18日的峰會上，美團點評也表示其正逐步開放數據，開放系統，并將餐飲與科技結合起來，以技術賦能商戶，更好地為餐飲人服務。
由此可見，在成本居高不下的情況下，餐飲人擁抱互聯網平臺勢在必然。