【重慶火鍋底料批發在哪】你知道餐廳有“臥底”嗎
2017-12-20 12:48:58
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聰明踏實的員工，剛培訓完，消失了…
曹先生負責的茶飲品牌，不久前新開了一間商場店，開店之前，剛剛對該店的員工進行了系統培訓。
開業當天，就在曹先生趕往商場的路上，前面走著的剛好是自家已經結束培訓的員工，手里拿著員工培訓手冊和圍裙。
但是讓曹先生意想不到的事情發生了，該員工拿著材料卻沒有走向自家店所在的方向，而是拐到了附近一家飲品店內。
疑惑中的曹先生跟了上去，發現該員工正拿著培訓手冊給那家店的人看。
按照規定，在入職之初，員工和公司簽訂了保密不披露協議，承諾不向外泄漏飲品配方、工作流程等相關工作內容，該員工的操作顯然違反了規定。
▲違反規定，暗中學習
“我跟進去詢問的時候，她自始至終都沒有說話。”曹先生說，雖然說不能確定該女孩的動機，但是她這樣做顯然是不符合品牌要求的。
曹先生透露，其實該品牌在開出第一家很火爆的店后，就遇到了這種情況。
當時有一個非常踏實而且聰明的員工，工作上手非常快，店里也對她進行了著重培養，但是，等女孩一切都非常熟練之后就消失了，再也聯系不上了。
類似的事情也有：入職沒多久剛上手就辭職，辭職后出現在其他茶飲店……
在餐飲界，人員流動非常頻繁，這種事情很多時候都只能說是疑似，無法確定，也無法向別人言語。
發展勢頭正猛，卻遭同行“臥底”暗算
如果說曹先生遇到的，還只是沒有太大惡意的“臥底學習”，那餐飲業被“臥底”暗算的也不在少數。
一餐飲品牌的資深拓展高管，帶團隊跨省去南方某市開新店。
短短幾個月內，連開幾家新餐廳，品牌勢能很快起來，直接對當地同品類老字號形成巨大沖擊，對方直接派人臥底到他們生意最火爆的餐廳。
由于發展速度過快，供應鏈跟不上時會拿臨期的原材料做餐品，臥底故意調包用過期的原材料做出品，然后競爭對手火速跟進匿名舉報，很快來了十幾家媒體進行現場檢查曝光，有關部門隨后就宣布幾家門店進行停業整頓。
▲被臥底惡意中傷的店家…
“明槍易躲，暗箭難防”，對手的黑招算計，對該餐飲品牌整體形象和勢能形成了巨大的打擊，到現在都沒徹底緩過勁來。
臥底，究竟能“臥”到什么？
在餐飲行業，“臥底與模仿”是一個公開的秘密。
最著名的要數曾有人臥底海底撈，最后寫出幾萬字的心得轟動業內，還有更夸張的是，臥底人員最后一去不復返，因喜歡而決定留下了！
有人指出，去飯店臥底偷藝，無非是想知道產品配方如何、在烹飪或者制作中有哪些秘訣、后廚怎么管理、服務員怎么培訓或者是食材損耗如何控制等等。
對于想在餐飲行業創業的人來說，自己沒有經驗，又不想加盟掏加盟費，臥底學習看似一條捷徑，其實同樣存在很多問題。
一位業內人士表示，一些餐飲行業的通則，通過臥底學習可以掌握得到：比如圓桌、方桌怎么擦，該配什么樣的消毒劑；比如和顧客溝通的技巧；以及對銷售數據的分析等，這些可以通過學習掌握，運用到自己的企業中。
▲大企業的厲害之處其實是系統
但是，每個餐飲企業所處的階段不同，面對的問題也不同，如果只是一味的模仿抄襲，只能學到表面的東西，就像一具沒有靈魂的軀殼。
別突破法律底線
雖然“臥底”行為并不罕見，但在具體的操作中，還是不能觸碰法律的底線。
長期從事餐飲企業法律工作的侯其鋒律師介紹，企業若派臥底到競爭對手店里學習，且學習的內容是不為公眾所知悉、具有商業價值且被采取保密措施的技術信息或經營信息，該行為便屬于采用不正當手段獲取他人的商業秘密，為不正當競爭行為。
而所謂的商業秘密，是指不為公眾所知悉、具有商業價值并經權利人采取相應保密措施的技術信息和經營信息。