【重慶火鍋底料供應商】小吃又開始火了，成都小吃，西少爺學習最賺錢的小吃店
2017-12-17 12:31:14
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2017年12月7日，在中華小吃產業發展大會上，中國餐飲產業研究院發布了“2017中國小吃產業大數據研究報告”。數據顯示：
2017年我國全年餐飲收入將達3.9萬億元，其中小吃在中式快餐中占比達33.2% ，全國小吃店共有73.2萬家，比上年增長33.3% 。而在這些小吃門店中，又屬沙縣小吃、黃燜雞米飯和驢肉火燒的門店最多。
小吃又開始火了，成都小吃，西少爺學習最賺錢的小吃店
在我國有著悠久歷史的各類小吃成為餐飲品類的新增長點，隨著“一人食” 的消費趨勢逐漸加強，量小品類多的小吃潛力更大了。但小吃的發展混亂，參差不齊，且國人印象多以便宜、衛生較差為主，這讓小吃品類的品牌化、連鎖化發展備受挫折。
盡管如此，小吃品類還是有許多成功的案例，比如紅遍京城的肉夾饃西少爺，靠賣小吃開店117家的成都小吃，以及遍布全國、走入日本的沙縣小吃等。
今天，我們就從這些經營較為順利的小吃品牌中總結了一些經驗，幫助小吃商家提升門店賺錢能力。
1、選擇有潛力的小吃品類
小吃品類帶有兩個特點，第一是小吃本身，另一個地域特點 。有些小吃適合在全國各地開，因為受眾接受度很高，這樣生意就更好做。有些因為本身的飲食文化、口味的原因，只可能在當地有生意。
比如西安的肉夾饃、涼皮，重慶的小面，近年隨著各地人口遷徙和口味的同化，除了當地外，在北上廣深杭等地都有一定市場。而北京豆汁這類小吃就很難離開當地。地域性越是明顯的產品走出去的難度越大 ，所以在選擇小吃品類時，商家們要反復考量這款小吃能否在開店所在地被接受。
群眾基礎好的小吃，競爭也很激烈，所以在進行小吃包裝的時候就需要打造其特色。兩個方向可以幫助小吃煥發生機：
第一：做舊
走遵循小吃原本的味道，堅持古法炮制。比如成都小吃店里賣的很好的酸辣粉，一直都堅持手工制作，這種做出來就比半成品的加工粉吃起來不同，純手工不僅成為特色，還打造成了自家產品的壁壘。
第二：做新
傳統的小吃是靈魂，但新時代的消費者需求不斷更迭，要滿足其需求，有時就需要求變。倔驢幫負責人為了打造出更具特色的產品，經過3年時間走遍保定，不斷試驗后終于制作出了外酥里嫩的驢肉火燒。一經推出，收獲廣大顧客好評。總店日銷售額達兩萬 ，線上線下各占50%，凈利潤達30%，門店復購率達70%。
2、做好小吃定價
為了最大化吸引顧客光顧，同時提升客單價，提高坪效，我們要做好小吃定價。在進行定價時，我們可以參考同行和當地消費者的消費水平 。比如將競爭同行的產品價格視為定價的基準線，再根據產品成本和所在地的消費水準來調動最終定價。
我們還可以嚴格遵守成本結構和自己想要的利潤來確定產品價格，即定價=成本+利潤 。這也是大家常用的定價方法，一般不會出什么錯。
為了提升小吃的客單價，我們還需要打造超值套餐 ，吸引顧客多消費。 通過參考：單品<套餐<單品+單品 的原則，讓顧客算一筆賬，讓套餐的價格最終小于單品相加的價格，才能促進顧客吃套餐。
3、店面升級應對消費升級
隨著國民收入的提高，大家對小吃的消費預期，從單純的味道、溫飽也上升到了餐廳氛圍、服務等更高要求。年輕人也成為當下消費主力，小吃店主要想獲得顧客青睞，還需要對店面機進行過包裝升級，包括產品包裝、店員服務、店面裝修等進行優化，尤其是店面裝修 。有特色的小吃店，不僅能吸引顧客消費，還能讓顧客自動為你的小吃店打廣告。
比如西少爺的肉夾饃在裝修上就花了很多心思，整體店面使用大紅背景，配合店員穿著，肉夾饃的包裝紙等，讓消費較高的互聯網從業人群愿意為其買單。肉夾饃也成為了一種時尚的小吃。
“DonHot噹哈”驢火能把驢火開到米蘭去，就在店面裝修上投入很多，跟傳統的驢火店不一樣的是，大量運用了涂鴉元素，吸引年輕人群，再配合一束字體和卡通驢形象，為自己的驢火打出品牌。所有到店的顧客，都忍不住拍照發社交媒體。
我們可以看到現在的網紅店無一例外都在顏值 上下功夫，通過店面包裝能讓快速吸引顧客進店。但是要留住顧客，讓顧客長期消費，還需要做營銷策劃，通過活動吸引顧客。
4、營銷活動不可少
開店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。這點就可以學習西少爺當初的互聯網思維營銷 辦法。互聯網最喜歡在獲新客上做投入，比如嘀嘀打車通過補貼用戶，用戶數量大，相當于用錢買顧客。
西少爺開業做了送1200個肉夾饃活動，周邊的互聯網公司包括：網易、搜狐、顧客、百度、阿里、騰訊員工憑工卡可免費獲得1個肉夾饃。1200個肉夾饃就是1200個顧客，同時在窗口貼上，限購2個，來傳遞熱銷信息。
這給我們小吃店的商戶帶來的思考，可以針對毛利高的小吃進行半價，或免費贈送，吸引顧客消費，同時確定滿xx元才可享受此優惠。還能保證在保本基礎上做營銷活動，帶動店里的人氣。
5.利用互聯網做好內容營銷
現在是內容營銷時代，甚至有些餐廳就是靠一篇文章火起來的，比如因為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》而爆紅的西少爺肉夾饃，比如因為《他在LV邊上開了家燒餅油條店，網紅們為吃上一口甘愿排隊兩小時》這篇文章而備受關注的桃園眷村。
而我們雖然不指望靠一篇軟文爆紅，但是也要注意用好內容營銷，特別要用好各大美食社區 ，比如大眾點評的點評社區：
《我的前半生》7月4日開播后，美食大V拔草就在大眾點評的點評頭條版塊，推送了一篇文章《我的前半生同款吃喝指南駕到！趕緊去打卡吧！》，閱讀量高達39.1萬。要知道在大眾點評上會瀏覽點評頭條的，可都是實打實的目標顧客。
再小的個體，也有自己的品牌。
再小的小吃店，也能打造出自己的特色。
愿所有小吃店商家從一家夠賺錢的單店開始，發展出自己的餐飲品牌。