【重慶火鍋底料廠家】成就餐飲品牌，如何用品類戰略思維？
2017-12-15 09:50:13
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一、 得心智得市場
品牌是怎么發生的？品牌不是發生在消費者的舌頭上，品牌是發生在消費者的大腦里。
想要做品牌，一定要向中國共產黨學習。中國共產黨怎么打下天下的？就是打土豪，分田地。毛澤東在湖南調研發現勞動人民的疾苦的時候，毛澤東發明了打土豪分田地，后面只是實現這個天下而已。因為他激發了消費者的需求，他打開了消費者心智的開關，他創造了中國共產黨。
所以，中國共產黨打天下，叫做得民心得天下，而做品牌，是得心智得市場。
為什么別的品牌口味不比奈雪の茶差，但是只有奈雪在排隊？是因為奈雪の茶深深把“茶+軟歐包”打入了消費者的心上，如果你學不會這一套，你的腦海里面沒有這個邏輯，你的品牌是無法建立起來的。
像樂凱撒、西少爺、俏鳳凰等品牌，他們憑什么可以脫穎而出，贏得市場？無一例外地順應了消費者心智的變化，啟動了品類戰略。
所以，有兩個關鍵詞很重要：一是消費者心智，二是品類戰略。
二、 心智時代，把品牌裝進消費者的大腦里
餐飲行業一共經歷了三個時代。
第一個是工業時代，20年前餐飲可以隨便做，因為那個時候供不應求，生產出來就賣得出去，這個是最好賺錢的時代；
第二個是市場時代，大概在十年前，這個時候市場達到了供需平衡，只要賣得出去，就生產得出來；
現在是心智時代，做餐飲也不算太難，同質化競爭的時候我們要知道怎么在消費者大腦里面競爭，我們要把自己的品牌裝在消費者的大腦和手機里面，才有機會勝出。
余奕宏：如何用品類戰略思維成就餐飲品牌？
三、 你了解顧客的大腦嗎？
餐飲人研究廚房比較多，但是我們更多的是研究顧客的大腦，如果你不知道你的品牌的認知規律，你就沒有辦法把你的品牌打進去。因此，大腦已經成為核心戰略，也叫核心戰場。所以我們要了解大腦是用什么模式去儲存信息，任何違背大腦（心智）儲存信息規律的模式都將受到懲罰！那么，大腦到底喜歡什么？厭惡什么？接受什么？排斥什么？
大腦（心智）儲存信息共有六個要點：
1、 大腦（心智）容量有限
人的大腦最多記住同類的七個品牌，如果你的品牌不在那三四個里面或者不是數一、數二的里面，你幾乎沒有勝算，因為數一數二的人將來會分割掉所有的市場；如果你沒有進入品類前七，你的品牌將會生存艱難。
2、 心智厭惡混亂（爆款的力量）
中國的紅酒、通化和張裕他們做不起來，不是因為中國人不喝紅酒，中國的紅酒之所以做不起來，全部是他們自己做死的。
就好像超市紅酒柜臺的紅酒品牌，除了各種各樣的價格帶之外，沒有一個是認知。消費者厭惡混亂，既然紅酒那么難選，我就選擇白酒和啤酒，這也是青島啤酒和雪花成功的原因，因為他們了解消費者認知最關鍵的東西。還有松哥油燜大蝦，只做一個菜居然就可以做好，為什么？因為他足夠簡單。
3、 缺乏心智安全感
為什么排隊的餐廳越來越排隊，為什么電商需要刷單？為什么喜歡名人效應？因為消費者天生缺乏安全感。看到排隊的時候，大家都排隊證明這個確實好吃。我們動過腦筋了，不需要動腦筋，只要排隊的餐廳就是好吃的餐廳，所以就會看到人越多人排隊的餐廳就會越多人。
4、 心智不易改變
不要妄圖教育和改變消費者，更不要說什么引導，那是大公司的事情，所有對抗心智的品牌都死了。比如霸王涼茶、999系列，看到霸王，消費者的第一心智想到的是洗發水，而999則是指感冒靈。
5、 心智容易失去焦點（品牌延伸陷阱）
一家餐廳，房租50%就是在店里面和經營面積，50%-80%是在門頭上，如果消費者不能在5秒鐘清晰知道你是誰，80%的房租有可能折損。就像賈總的西貝燕麥面，花了幾個億，這個品類不可能做成的，后來停業停了，燕麥面在中國的消費者心智就是燕麥片。
6、 心智分類儲存
我們今天講到爆款，這個不是誰發明出來的，而是大腦發明出來的。大腦自動會把復雜的信息解決掉。如果我們不能把一個信息簡單化，菜系的問題不是他有沒有問題。八大菜系是誰創造出來跟這個沒有關系，根本的原因是菜系太大，無法支撐，大腦記不住。
什么是順應消費者心智？就是要用心智本身的分化模式，而不是用我們自創的模式。我們經常在開創一個品類的時候，用的是我們的自我認知，我們自己認為應該是這樣，而不是用大腦怎么思考這個問題，或者我們不是站在消費者的角度思考這個問題。
做品牌最可怕的就是用內部思維，而不是用外部思維去經營品牌，這是毒藥。我認為內部思維是我們創業和創新的毒藥，簡單來說就是叫自嗨。