【重慶火鍋底料批發】蘑菇是大家日常非常喜歡的食物，可是你知道各種蘑菇它的營養都有哪些嗎？
2017-11-20 09:19:21
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養價值僅次于牛奶。、蘑菇中的蛋白質含量也非常高。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。現在生活中我們可以輕松購買到的菇類食材有很多，大家是否知道不同菇類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來了解一下~
●平菇：降脂
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
如何挑選： 挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
最佳烹調方式： 平菇可追風散寒，舒筋活絡， 平菇口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯，關火后加入少許青蒜末調味，味道更鮮。
草菇：解毒
所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
如何挑選： 選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。
最佳烹調方式： 草菇能解暑降溫、養陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火爆炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。
●金針菇：健腦
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
如何挑選： 買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
最佳烹調方式： 金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
●香菇：補鈣
香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
如何挑選： 挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
最佳烹調方式： 干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。干香菇烹調前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉煮時加入味道更香濃。新鮮的香菇沒有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。
●杏鮑菇：穩住血糖
烹調方法最多樣的杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
如何挑選： 具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
最佳烹調方式： 杏鮑菇肉質肥嫩，可以搭配荷蘭豆、火腿腸一起炒，這道“三色杏鮑菇”可是經典佳肴哦。