有一位總廚來向我們述說了他的苦惱，他與現在的老板合作多年了，對彼此相對比較了解。他感覺最近物價漲得厲害，而在他的努力下酒店的銷售額又出現了明顯的增長，老板應該給他加薪了。而經他幾次暗示之后，不知是老板沒看明白還是有意回避，絲毫沒有要給他加薪的意思。其實他并不是沒有想過要離開現在的酒店，也不是找不到比這工資更高的地方。但是如果換一個地方要重新適應新環境，那將需要耗費一定的精力。對于他這個比較安于現狀的人來講，沒有太大的動力去做下一步嘗試，而且他的心理價位也并不是高得讓人難以接受。

 

另一方面，客觀來講，如果他離開了那個酒店，老板再換一個總廚，也未必比他能干、能獨擋一面。所以說離職是兩敗俱傷，而加薪可以皆大歡喜。他已經看明白了這個問題，而老板似乎沒有看明白。他應該怎么樣跟老板談加薪的事情呢?

 

我們把這個大難題交給了廣大廚師朋友，看看他們有什么解決高招。因為這涉及與老板過招，所以我們應要求將支招廚師的名字都隱掉了。

 

 

 

加薪必備籌碼

生意火爆 業績突出

 

下面大家出了很多向老板提加薪的好方法，但是不管什么方法，要想加薪成功都是有一個不變籌碼的，那就是你的工作努力、出色，對酒店是有作用的。你的作用越大，勝算就越高;如果沒有這一點做籌碼，再好的方法都不會成功提薪的。

 

建議招術一 開門見山

你給我更多利益我會給你賺更多錢

 

支招人說明我認為老板都是非常聰明的，不然他也不會在如此激烈競爭的餐飲大潮中生存并發展起來。與其拐彎抹角想辦法暗示，或者動心機說服，不如直接大大方方地跟老板談清楚這個問題。

 

如果是我，我會找一個沒有第三者在場的機會直接跟老板談一下。告訴他，現在物價、房價都長得厲害，我要養活家人，壓力很大，如果老板可以給我長一點工資的話，我將會有動力去創造更多的效益，而這些效益的最大受益人還是老板。如果他能接受，就說明他是一個明智大氣的老板，我將盡力工作，以對得起他給我增長的薪金，并爭取下一步再提加薪的籌碼。如果他一談即怒，或者裝糊涂不懂，那我也就沒有再與他合作的必要了，不會有好的前景的，應著手想辦法找下家了。

 

建議招術二

以退為進 先談減薪

 

支招人說明我認為直接提加薪有點突兀，應該先談談工作上的內容，在此之前應該先讓生意相對清淡兩天，談的時候可以這樣說：“老板，我看最近咱這兒生意不太好，我再拿著現在這些工資都有些不好意思了，也會讓下面的員工不服，要不然先給我減工資吧，等生意好了再漲上來也不遲。”老板一定會問我希望減多少，以后再加多少。我們酒店平均每月營業額是80萬，我就會對老板說“最近業績平平，我們工資先降下來一千，接下來我要努力讓月營業額達到100萬，當然這可能也有一定的難度，但是我會努力的。不管實際營業額是多少，超出80萬以上的那部分，按一定的比例提給我，大家自然就信服了，不會有人反對，而且還都會以我的例子為榜樣努力工作的。”我想，這樣講應該會對老板起到一定的作用。

 

建議招術三

“嫁禍他人” 代表廚房提加薪

 

支招人說明代表自己去向老板提加薪，有失厚道，弄不好兩邊不落好，老板會認為你貪心，比你工資低的員工還沒有一個去提意見的;廚房員工會認為你自私，只想著自己，大家一起努力工作，憑什么你總廚自己提薪呀。如果員工對你有了意見，即便老板給你提了薪，你的好日子也不會長久的。因為接下來員工會不配合你的工作，你的銷售業績就無從談起。所以拉上整個后廚的人為提薪做“墊背”是最穩妥的方式。成功了皆大歡喜，沒有哪個廚師不想漲工資的;如果失敗了，也只是老板把大家的要求給否定了，不會牽怒于你的。

 

但是，如何代表整個廚房去要求提薪是門藝術。我的方法是，找個老總高興的時間，最好是在向其匯報完工作之后，跟他心平氣和地說：“老板，我跟您反映個情況呀。最近可能是物價漲得太快了吧，廚房里的員工情緒有點波動，都感覺想提點工資。”老板就會問我，“你認為應該怎么處理呢?”“我認為吧，現在整體物價都漲了，就像咱們進料成本比原來就高出了十來個百分點。員工有這種心情是可以理解的。但是，我一貫認為拿多少錢就要干出多少錢的活來。錢應該漲，但勞動強度和勞動質量也要漲上來。”這時，老板一定會十分首肯你的說法，因為這正是一般老板想說的話。順著老板的認可情緒我會接著說：“您看這樣行不行，咱們酒店現在餐飲月營業額(酒水除外)是70萬，我們制定一個制度，讓后廚的營業額達到71萬以上，超出的部分按10%提給后廚員工，按比例分給每個人。如果營業額超過75萬，就按20%提給后廚員工分紅。要讓廚師們知道酒店賺得越多，他們賺得也越多。這樣大家的勞動積極性就上來了，后廚效率肯定提高。如果這樣，營業額還上不來，就誰也沒有理由報怨賺錢少了。”

 

我就是按照上面方法跟老板談的，結果老板同意了我的建議。制度實施后，后廚的干勁兒翻倍，不用我過多管理，廚師就很努力，營業額上來了，大家都賺到了錢，當然按比例，在后廚我的分紅是最多的，呵呵!這不就相當于提薪了嗎。

 

建議招術四

暗示行情 給老板“洗腦”

 

支招人說明如果我們直接提加薪不好意思，就暗示老板，讓他自我“反醒”吧。我的做法是找機會就拿著報紙上的招聘廣告跟老板說：“我們這一行人才的需求量很大呀，很多酒店都在招廚師人才，要不咱們后廚也招聘一些吧。”“現在的廚師還不夠用的嗎?用得著招那么多人嗎?”其實說這些話的時候，老板心理上已經否定了招人的想法，他認為現在的人員是夠用的。不管他怎么想，我要說的主題在后面，“您看現在酒店招聘的這些廚師工資都這么高呢!沒有低于XXXX這個數的。肯定是一分錢一分貨，我感覺應該招些優秀的廚師來了。”老板好奇地拿過我收集的酒店招聘廣告，仔細看起來。“您看，廚師長以上的工資也不低，我看咱們后廚應該引進些外來力量，換換血了。”我又指給老板看招聘總廚和廚師長的廣告。

 

幾天之后，老板找我談話，主動給我提了工資。這一招還真靈。但是一定要作好前期準備，廣告內容一定要找高價招聘的，而且語言要和諧，不要有威逼老板的意思。注意好這幾點，你就一定能夠成功。

 

建議招術五

適當地“三八”一點有好處

 

支招人說明身為老板，都會希望員工向他報告：我今天做了什么，完成了什么，發現什么地方出了問題。老板不可能每時每刻留意你的表現，所以，如果你能及時向他報告，老板一定會認為你是一個有責任感、靠得住的好員工。尤其是行政總廚，主動地多找老板談談心，反映一下工作進展情況，適當地“三八”一點，談談你發現的浪費問題呀，談談你對成本控制的想法呀，談談小弟們最近的進步情況呀，談談營業額上漲了多少呀。記住，一定要主動找老板談工作，追著他屁股談，這樣一來，他就算沒看到你的工作業績，也聽到了你對工作有所努力，加薪升職又算什么問題呢?換句話說，這叫做有技巧地表現自己。但是有一點要提醒各位總廚的是，顯示自己的努力，一定不要否定廚師的業績，標榜自己不能以抵毀他人為代價。因為你的后廚哪個員工有問題都是你管理者的失誤，肯定下屬的同時也肯定了自己的管理能力。

 

建議招術六

玩笑中加薪 失敗不尷尬

 

支招人說明我也主張直接提加薪，不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪，開玩笑應該是最好的方式。在老板心情極好、和大家打成一片，或者是當眾表揚你的時候，像開玩笑那樣說：“老板，我們干得這樣好，給我們加加工資吧!”開玩笑既放松了大家的心情，又方便你自己和老板下臺，即使被否定了，大家也都不尷尬，還防止留下“后遺癥”。

 

建議招術七

讓“第三者”幫你達到目的

 

支招人說明要想讓酒店珍惜你，以提薪來留住你，就得制造個“第三者”。很多總廚都會遇到這種情況，有別的酒店挖你，當然去與不去要考慮很多方面。但是如果你不打算去的話，可以利用一下這個“第三者”。可以找個合適的時間，直接跟老板談，或者有意無意中把話題引到各企業挖人的問題上來。然后很自然地說：“餐飲業挖人的事情也常見呀，XX酒店的老板還請我過去工作呢，說是工資給到XXXX數(可以稍微說高一點點)。您說我能去嗎，這不是錢的問題，我跟您合作愉快，就愿意在這里干，少拿兩三千(也可以說三四千，具體價格根據當地行情定)我也愿意。再說您也不會虧待我的，又不是揭不開鍋，我要求不高，能養家糊口就行。如果真的揭不開鍋了，再說也不遲呀!”

 

借助“第三者”把你想說的話都說了，該做的暗示都做到位了，同時又表了忠心。聰明的老板都會知道他接下來要怎樣留住你了。加薪是指日可待的事情。不過，切忌“拷貝走樣”，“第三者”的開價不要說得過高，否則你不被誘惑就不真實了。另外，忠心要表得到位，意思是：如果兩家差距不大，我是不會“改嫁”的，但是差距大了，就別怪我另謀出路了。