【重慶火鍋底料批發】金牌蒜香排骨
2017-10-30 08:05:41
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下面就讓我們開始學習怎么做這道菜。
這道菜精華在于蒜末金黃、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。
用料
排骨 500g
蒜 4頭
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
淀粉 適量
食用油 適量
金牌蒜香排骨的做法
蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。金牌蒜香排骨的做法 步驟1
大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。金牌蒜香排骨的做法 步驟2
炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)金牌蒜香排骨的做法 步驟3
鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。