10月26日，由紅餐網主辦，江蘇省餐飲行業協會、錢包生活、開始吧、排隊網、捷翔冰飲、金裕洗碗機等合作伙伴協力支持的“紅餐創業論壇南京站”，在南京圣和府邸豪華精選酒店落下帷幕。現場200多人以及線上數萬網友一起進行了互動直播。

以下為開始吧餐飲事業部總監余秋窈主旨演講，主題為《餐飲創業者的投融資方法論》：

過去多年來，整個資本市場對餐飲行業是不太關注的。目前A股上市企業有2000多家，其中餐飲的企業只有兩三家，其中一家已經轉型了，另外一家是廣州酒家，是年中的時候上市的，還有北京的全聚德。

資本市場為什么看到餐飲會多半拒絕？首先餐飲行業沒有很好的退出機制，資本化路徑不明確；其次財務不透明。所以大部分的投資人不會投資餐飲。

 

餐飲是一個被低估的一個市場

縱觀過去15年來的經濟發展，消費品的總量和GDP增長是成正比的，拉動經濟增長的三架馬車：消費、投資、出口中，消費是遠遠超過于投資和出口，作為整個拉動經濟的一個利器。

2016年我國餐飲的市場份額達到3.5萬億，同比增長10.7%。我們有理由相信，在這樣的一個大市場范圍下，會有很多新餐飲者出現，也會有很多新的品牌被孵化出來。而且現在整個餐飲的創業環境和之前都有了非常大的不同，最主要的影響因素就是互聯網，互聯網對整個資本界都帶來了幫助，它為餐飲創業創造了非常優質的環境，便利的條件。

最直觀的便是移動支付，隨著微信、支付寶的支付的推進，大家可以發現餐飲收入當中有70%是來自于刷卡，要么就是來自于微信、支付寶的移動支付。而且這些年來國家對于餐飲的部分也給了很大的支持。隨著國家對于餐飲企業的幫助，我們相信務不透明、推出通道狹窄，都不再是制約餐飲企業上市的難題。

未來的消費主體會是哪些人群呢？

通過BCG最新的一個消費者畫像分析，我們認為上層中產階級和新時代是最具備消費能力的人，上層中產階層這個群體的家庭年收入達到120-240萬，每月可流動的資金在2.5萬。新時代指的是80、90和00后的人，他們對生活的要求更高，消費述求會更注重于服務、品質和體驗方面。

餐飲創業要選擇適合自己的賽道

從投資人的角度來看，餐飲品牌可以分為三大類，分別是重型餐飲、中型餐飲和快餐。

第一個是重型餐飲。重廚師、重環境、重研發，我個人認為更像是以地方菜系為主的品類。這類餐飲的目標是做成米其林餐廳，做成一個百年老店，可能是每一個餐飲人的夢想。

第二個是中型餐飲。相對標準化，更像小南國這類餐廳，這類餐飲企業完全可以做到IPO上市。

第三個是快餐單品類。更像星巴克、麥當勞，這樣的品類具有可擴張性，標準化做的更好，這類餐企也是目前資本界更受青睞的品類。

餐飲創業者想要吸引資本的關注，必須要根據你自身情況和團隊的能力選擇在哪一個賽道內創業。

餐飲創業如何選擇融資渠道？

餐飲創業早期，餐營者開一家店會選擇找人合伙；開到四五家店的時候可能需要找朋友借錢；做的時間久了店開得多了可能需要找銀行貸款，或者是P2P小額貸款；當企業做到一定規模，得到PE和VC關注的時候，這個時候可以去做股權融資，最后做到上市融資。

回過頭看，當VC在關注你的時候，前面這三種融資的方式我們定義為以債權為主的融資方式。因為它沒有真正以稀釋股權的方式去融資。這類融資方式沒辦法給你創業帶來更多額外的附加值。我們稱之為“冰冷的錢”。

我們把眾籌理解為“有溫度的錢”。什么是“有溫度的錢”？我們把錢分為兩類，一類是緊密的錢，緊密的錢用于基礎的消費階段，這些錢對個人來說非常重要，不能發生一點的風險；另一類是有松散的錢，這部分錢的支配動機在于提高自己的生活，有偶然性和感性因素在背后支撐，松散的錢擁有較高的容忍度。

也就是說，用戶把錢投給餐廳、農場，第一衡量標準不是投入回報，而是這個人我是不是喜歡，這個項目我是不是喜歡，也就是要找到“認同感”，“認同”是支配感性資產的重要因素，這也是我們平臺存在的邏輯，我們幫忙創業者尋找并連接這一批“認同感”的投資人，恰恰是這樣的錢會給帶給創業者超出錢以外的價值。我們稱之為有溫度的錢, 并把它定位于籌人籌錢籌資源。

我們把這層關系做了一個梳理。

我們認為，籌錢只是最底層的需求，接下來是籌人，即種子用戶和核心員工；第三層籌傳播，我們也分為兩個維度，第一個維度就是基于開始吧有那么多的微信流量，我們在項目眾籌發起時，會幫忙餐飲創業者做品牌傳播內容的梳理，然后用有效精準的流量推送項目發起的內容，第二個維度就是我們的微信號在多平臺入駐，比如微博、今日頭條號、點評頭條號、支付寶生活號、百度等等，做第二次曝光，幫助項目餐飲創業者做大量的項目傳播曝光；最后一層是籌資源，就是我們做了那么多項目，得到了很多項目發起人給我們的反饋。

我們認為任何一次資本的寒冬或經濟危機時，火起來的都是餐飲，而此時恰恰是這個行業的機會。所以開始吧希望給每一個餐飲的創始人都能帶來一束光。謝謝大家。