【重慶火鍋底料批發市場】四川水煮魚片 麻辣鮮香到欲罷不能
2017-10-27 10:26:27
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學習這道菜的做法，最主要是重慶火鍋底料的做法，不知道怎么做,我們是重慶火鍋底料廠家,專業從事重慶火鍋底料批發和重慶火鍋底料加工定制，品類齊全，味道可定制。下面就讓我們開始學習怎么做這道菜。
你喜歡麻辣帶來的刺激嗎？你享受魚肉給你的緊實嗎？麻辣水煮魚就可以滿足你對于味蕾所有的需求，麻辣鮮香是最好的口味，滑嫩香甜是最佳的口感！喜歡川菜的你們不要錯過，簡單易學，材料唾手可得，口味確實一級地棒，愛吃辣的你們抓緊時間動起來吧！一起按照四川水煮魚片的正宗做法學起來吧！ ”
食材清單
草魚 1個干辣椒 適量黃豆芽 適量姜 1塊花椒 適量
鹽 適量料酒 少許 郫縣豆瓣醬 適量
小技巧
1、炒制郫縣豆瓣醬是一定要用小火，并且炒制出紅油后再下去干辣椒
2、腌魚放入料酒和白胡椒粉可以去腥增鮮
3、下魚肉之前一定要加熱水，涼水會使魚肉口感緊縮，變硬。
四川水煮魚片的做法步驟
1
準備好以上食材
2
處理食材。買魚的時候就讓商家把魚收拾好，自己將魚清洗干凈，并且將魚肉沿著脊骨片下兩大片，然后將兩大片魚肉，片成適當大小的魚肉片。魚頭劈成兩半，魚骨和魚尾切段。豆芽去掉須根部。干辣椒剪成段，姜切片。
3
接下來腌魚，魚肉片里放入一勺淀粉，半個蛋清，一勺料酒，一勺白胡椒粉，腌制20分鐘到半個小時。
4
鍋里倒入適量清水，水開后放入豆芽，同時放入少許鹽，待豆芽焯熟后，撈出放入大碗內。
5
鍋內放油，油熱后，加入一勺郫縣豆瓣醬和幾片姜，編炒出紅油，再加入幾段干辣椒，編炒出香味（愛吃辣的可以多放一些，根據自己口味調整）
6
向鍋里加入適量熱水，然后加入魚骨，大火燒開改小火燉制10分鐘（這個時候，小伙伴們可以偷偷試一下味道，淡了的話稍微加一點鹽）然后將魚骨撈出，放在豆芽上面。
7
放入魚片（注意用筷子一片一片加入到鍋里，切忌一下子倒進鍋里，加入魚片后切勿攪動，待魚片成型），煮開后將魚肉撈出，整齊的碼在魚骨上，再澆上適量的湯。
8
再取幾段干辣椒和適量花椒，放在魚肉上，燒適量油至冒煙，然后澆在魚肉上。四川水煮魚片就完成了。
營養密語
草魚是一種極佳的營養魚類，具有改善血脂，清理血栓和增強免疫力的功效。同時它還有一定的抗氧化的功效，在抗衰老和清除自由基方面都有一定作用，那么在一定程度上就可以預防癌癥。