對餐飲創業者來說，選址決定生死；對餐飲連鎖者來說，跨區域開店同樣面臨拓店難題。

決定品牌發展速度快慢的，除了品類、產品和模式，能拓店拿鋪的選址開發團隊也成為一種核心競爭力。

餐飲業拓店目前有幾種模式？選址前有哪些注意事項？本文來詳細說一說。

餐飲老板最愛這4種“拿鋪”方式  

（1） 找中介公司/懸賞找鋪

適合類型：不能自帶客流、資源積累少、沒有話語權的品牌

初創型餐企，大部分會通過房產中介和消息靈通人士來獲取商鋪信息 ，成交后支付一定比例傭金。好處是快速獲得資源，弊端是中介提供的商鋪信息往往魚龍混雜，傭金高，后期租金也很難砍價。

記者曾見過餐企拿出50000元和66666元在朋友圈“懸賞找鋪”的案例。而如果通過中介找鋪，傭金往往是1個月的房租，更高的則是全年房租的30%。

（2） 老板親自上陣

適合類型：初創企業或小IP品牌，1~20家店，初步跨區域

初創企業或小有名氣的品牌，很多餐飲老板會親自跟街鋪房東或商場招商直接談判 。這并非簡單出于節約成本考慮，而是更能撇開層層上報過程的“溝通損耗”。

像彼酷哩烤魚創始人田學偉，開到現在的80家店，全是自己出馬，拿鋪最快時“從見面到簽合同半個小時”。

老板親自拿鋪，除租金層面，更多的是從全局戰略出發，往往能保證開店后的成功率 。形成一定品牌勢能后，很多商場還會主動拋出橄欖枝，老板出面會為品牌爭取到好位置和政策。

弊端則是老板很辛苦，田學偉去年飛行里程8萬公里，而今年截止到9月已經達到6.5萬公里。

（3） 成立開發部，用大牛“資源力”拿鋪

適合類型：行業頭部品牌，50~100家店，跨區域發展較多

餐飲品牌拓店最普遍的方式，是成立開發部（有的叫拓展部），找有麥肯背景和商業地產資源的大牛加入 ，強調“每一個牛人都是一個超鏈接”，去好的商場和街區拿鋪。

之前就介紹過麥肯、西貝、探魚、云味館等頭部品牌的拓店配置，強調“精兵強將”而不是人海戰術。

有些餐飲品牌，拓展團隊層級會更多（開發專員—開發經理—開發總監—總經理），分工細化的同時也會拉長戰線。

▲ 業內人士介紹，這是蘋果零售店的選址流程

餐飲品牌的流程不一定這么詳細繁瑣，但大致流程環節也類似。

（4） 找第三方或大數據專業咨詢機構

適合類型：跨國品牌、港澳臺品牌在內地二三線城市拓展

據了解，COSTA、全家便利店等品牌在內地二三線城市擬開新店時，往往會找零點咨詢、戴德梁行這樣的第三方大數據和專業咨詢機構 。

 

以COSTA咖啡為例，它們會根據自己的開店網絡規劃，首先要獲取擬進駐城市精確的大數據（城市平均消費力、城市居民消費支出占比、凈人口流入、大中小學分布、鐵工機交通樞紐吞吐量、區域商務與居住人群占比等），按照城市—商圈—商場—鋪位順序，在前期做好詳細的市場調研工作。

另一方面，它們還要了解區域內星巴克開店數、每家店經營情況、業績好或差的具體原因等，再借助戴德梁行等專業機構在開發商和業主的資源優勢，從而拿到更適合的鋪位和裝補等。

每家餐企情況不同，選擇的拓店模式也不同，但有些共性的東西可以作為參考，比如云味館在拓店時會看6項基本要素——

 

商場店&街邊店？拓店拿鋪的20項清單  

是以商場店還是街邊店為主？還是兩者同步“三七開”？

每家品牌的品類、模式、創始人基因和發展階段不同，答案自然也不相同。但內參君在跟眾多餐飲拓店人士交流后，還是總結出了商場店和街邊店的20項清單——

商場店拓店事項清單

好處：統一管理、相對規范，共享客流

弊端：消防要求限制裝修風格、營業時間短、業態占比越高競爭越激烈……

1、 選什么類型商場？是進一線往下打，還是在二三線商場做好再進一線？

2、 怎么跟招商搞好關系？怎么能第一時間知道有空鋪消息或轉讓消息？

3、 怎么能拿到更長的免租期和裝修補貼？怎么談到更低的租金？

4、 商場開業延期怎么辦？說好的主力品牌沒進駐怎么辦？

5、 租金支付方式能不能爭取？是押一付三還是押二付六？

6、 能不能爭取到更多商場內的廣告宣傳？商場微信宣傳頻次能不能寫進合同？

7、 合同期內商場租金突然“暴漲”怎么辦？承受不住有沒有第二備選鋪位？

8、 好商場擠破頭得到最后一個進駐機會，但卻是一個門口有承重柱的鋪位怎么辦？

9、 能不能跟商場簽訂品類排他協議？

10、 沒有品牌的民間小吃、老字號進商場要注意什么？

街邊店開店注意事項

好處：營業時間充分，周邊客流相對穩定，少受管理約束

弊端：底商容易被居民投訴、容易有產權糾紛、市政規劃改變（修路、拆遷）、遇見地頭蛇……

1、 應該開多大面積的店？不同業態的主流店面面積清單是多少？

2、 如何測算周邊人流量支不支撐開店？居民消費力、易到達性和停車怎樣？

3、 接手一家二手門店的注意事項？

4、 如何和房東簽約？ 租期多長合適？遭遇二房東怎么辦？……

5、 轉讓費多少是靠譜的？

6、 怎么考察周邊的商業生態，周邊有沒有地頭蛇和同行惡性競爭？

7、 選址前有沒有把周邊飯館了解一遍？什么口味更受歡迎？什么菜點單率更高？

8、 有沒有對市政規劃有相對了解？一兩年內會不會修地鐵、高架和管網改造？

9、 煙道和燃氣接入情況怎么樣？有沒有硬傷？能不能辦下來相關證件？

10、 周邊居民特別是臨街居民投訴多不多？

有人說，好的商鋪“招商”，更好的商鋪是“選商”，而位置偏僻的商鋪是“填商” 。