不管外部環境怎么變化，餐飲人都必須要理清楚與行業發展密切相關的四個底層邏輯。

 

第一，餐飲業與食品業的主要區別在于，中間是否有無差別的人力勞動，是否能帶來服務，這既是餐飲行業發展的巨大優勢，同時也是行業發展較大的制約。今天，預制菜、千城萬店、機器人餐廳等趨勢、現象、物種興起，背后的底層邏輯大都是減少了餐飲業的人力勞動。只有去掉了人力勞動，餐飲業可規模化概率、標準化程度才會增加。

第二，餐飲行業是一個正態分布的行業。餐飲行業可以容納大量人創業、就業，但跟華為、騰訊、阿里相比，規模相對就小得多。和餐企相比，華為、阿里、騰訊這些公司有產品但不需要服務，一旦不需要服務，這個行業就會出現一個現象，即從正態分布走向冪律分布。

什么叫正態分布，什么叫冪律分布？簡單概括就是，一個行業介入的群體非常多，很難出現寡頭、壟斷的企業，與此同時這些群體大部分都處于中間位，就是正態分布。反之，一個行業介入的群體較少，寡頭、壟斷現象明顯，則屬于冪律分布。

第三，餐飲創業要在總成本領先、差異化以及聚焦之間做好選擇。每家獨立的餐廳，天生就已經被動選擇了一個策略，這個策略叫做聚焦，因為地理位置限制了餐廳只能服務最近幾公里的人，競爭對手也只在附近2公里左右。

如果有人不想走聚焦的發展路徑，怎么辦？就要思考兩件事情：總成本領先和差異化。所謂的標準化、連鎖化發展背后就是總成本領先。很多創業者走千城萬店的路徑，就是在做一件事情，把自己的總成本控制下來，實現總成本領先。而控制總成本的本質則是要形成差異化。