私房烘焙再不轉型，只有死路一條
2022-07-07 21:21:05
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隨著年輕一代成為烘焙消費的主力，消費者對口味、包裝等要求越來越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子……有的私房感嘆原來萬能的微信朋友圈不靈了，生意越來越干不下去了。
那么，私房烘焙應該如何轉型呢？
01 單靠信任走不遠
私房更要安全
單靠信任能維持私家烘焙的經營？作為私家烘焙店，“你做的產品越安全，你就能走的越遠。
正因為你是私家烘焙，更應該嚴格把控食品安全關。因為私房是承載了交易關系之外還披著被無條件信任外衣的私家烘焙，食品安全絕對是私房同類烘焙工坊的命門。安全出問題，信任沒有了，你只有關門。
一些最聰明的私家烘焙玩家，他們一是證件齊全，有門店，不做大眾烘焙，受眾仍然是會吃又不差錢的中高端消費者；二是靠朋友圈、人際網絡銷售，并且接受私人訂制，不量產；三是只在對各種證件及生產資質要求嚴格的網絡銷售平臺上架自己的產品；四是產品理念升級持續更新，緊跟流行的步伐并且堅持個人風格。
02 門檻增高
烘焙發展到今天，對私房經營者也要求越來越高，遠非學3個月就可以開店了。技術在手，開店不愁？互聯網爆炸的年代，“酒香也怕巷子深”，沒有一點營銷知識，就算前期有親戚朋友的捧場關注和推薦，但是朋友圈的粉絲總歸是有限的，私房烘焙的發展趨勢是大家越來越專業了。
隨著大量自由職業和外賣平臺的興起，一些烘焙師和烘焙愛好者，沖破阻力堅持創業，踏踏實實以匠心打造創意產品，激發了自身潛在的創造能量，締造出網紅單品、成為經營私房的佼佼者！
03 線上線下結合
私房逐步走出單純靠朋友圈營銷的模式，更多的主動擁抱互聯網，線上線下齊運用，店售+外賣的多渠道銷售。近兩年來訂餐平臺的興起也給了小的私房烘焙品牌更好的發展工具。私房烘焙開始借助送餐平臺開始客戶和業務的拓展。
現代人注重服務品質，一站式的服務更受現代繁忙都市人的喜愛。所以，越來越多會選擇開線上開私房工作室，線上售賣不需要承受實體店中巨額的鋪租費，也節省了消費者的時間成本。
04減少同質化
推陳出新
同質化嚴重，缺乏特色的產品輸出，是很多烘焙私房的另一大運營壁壘，目前，烘焙行業消費升級+線上銷售形式成為主流的趨勢催生品牌化發展。做品牌產品，積累優質口碑，是應對變幻莫測的市場的最好方法。
定制型消費品符合年輕一代的消費觀，而烘焙類產品的消費主力也是這類人群，對口味、包裝等要求越來越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子。定制概念不斷被填塞新的標簽，私房烘焙不斷面臨升級挑戰，從產品到運營宣傳等都需時刻跟緊時代步伐，推陳出新。
05跨界
火鍋大佬海底撈開創的“火鍋+甜品”銷售模式，極具創新意識和市場洞察意識。私房烘焙完全可以選擇跨界運營，拓寬消費群，甜品的高顏值特征，無形中提高了其與其他產品的適配性。
諸如目前初露鋒芒的“鮮花+烘焙”，“烘焙+培訓”等新穎模式，抓住消費者的購買心理，將常見的組合消費產品結合運營，吸收優質消費垂度。結合服務銷售模式，打通不同消費渠道，吸引更多需求的消費人群。
圖片來源：攝圖網
目前的私房烘焙已經由幾年前的遍地開花演變成了專業烘焙工作室獨大，因為僅僅是依靠拷貝配方和砸成本堆原料的方式進行經營，很難盈利，且難以跟上時需，創業者難有足夠的動力與資金維持。
這也是為什么很多私房烘焙在逐漸消失的原因。在任何一個行業沒有形成規模之前不具備完善的規則和門檻，但當專業的人員介入，專業體制便逐漸成型，就只能是優勝劣汰，淘汰掉不合格的私房，而有實力的私房烘焙一定會轉正，慢慢走向正規的個體店鋪經營者或是公司。市場上高低不等的產品定價也會越來越趨于合理。