復工比停業還慘，快撐不住了！
2022-06-21 21:15:03
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解封以來，上海餐飲業的真實現狀到底如何？
采訪了一批上海餐飲老板，同時也收集了眾多上海餐飲人在各大平臺的留言評論，發現當下讓上海餐飲業崩潰的三個核心難題是：
復工不堂食，復業比停業還慘；房租、人工催命，巨額支出難以支撐；外賣不賺錢，撐不起門店開銷。
1、復工不堂食，復業比停業還慘
“自6月1日復工復產以來，店面最開始只恢復了兩成左右業績，沒幾天又被關停了堂食，只留有外賣自提這條生路，業績也只有往年同期的一成左右。”
——掌柜的創始人王曉東
“都在說上海關了2個月；實際上3個月不止。從3月第二周就陸續在封了，那個時候出來吃飯已經很少了，至今沒有恢復堂食，這相當于沒有營業！”
“餐廳不能堂食真的不如不開，關了倆月已經奄奄一息了，再加一月不能堂食……明明可以把桌子擺外面，只要不擺大路上擋道就好，等恢復堂食再撤。或者限定人數，桌子之間拉開距離……很多辦法可以救啊！”
“與其苦苦地復工，不如閉店。這樣還可以和物業談免租！這樣下去餐飲人全部要倒下！現在的營收還沒有租金高！怎么堅持下來！”
“經營了九年，連續五年大眾點評五星好評的小店，今天結束營業！激烈的行內競爭、高昂的店鋪租金、員工的緊缺、連續三個月的封閉都沒有打倒我們，而最終不能堂食是壓垮駱駝的最后一根稻草。”
2、房租催命，人工支出不減，快撐不住了
“盡管政府大力倡導房東為餐飲企業減免租，但承租私人物業的餐飲企業幾乎沒法享受到這一政策。上海5家門店中，只有1家獲得了減免租，有2家門店的房東明確表示不予減免，剩下2家門店的房東愿意協商。這5家門店每個月房租開銷需要120多萬，員工宿舍租金80多萬，復工后無法堂食，這些錢只能白白扔出去，收不回來。
為了讓餐廳繼續運轉，我已經抵押了唯一的房產。現在有不少餐飲老板都只能通過賣車、賣房甚至不惜借貸來支撐餐廳。”
——阿明小菜老板舒志明
“天天惆悵員工工資還沒發全，房租還要照樣給，期待開業又懼怕開業，開業意味著要發工資，要營業，可營業又沒有客流。但固定成本一分都不能少。”
——上海網友“嘿個鴨梨”
“我的兩個場地，一個告知一分不免，一個雖然免了但考慮到各種不穩定周日剛辦理退租手續了。2020年過來了，2022年怎么就熬不過去了呢？”
——上海網友“Fei”
3、外賣不賺錢，根本撐不起門店的開銷
“3月疫情以來，各家門店每天外賣進賬僅幾百元，僅憑外賣根本無法支撐餐廳。偉宴·海鮮本身定位是中高端海鮮餐廳，在疫情前也沒有開展相關外賣布局，現在雖然有向一些老顧客提供外賣服務，但口感、品質與堂食相去甚遠，對品牌形象也不利。”
——偉宴·海鮮和稻香雞的董事長徐云偉
“復工后比復工前還要糟糕，因為疫情停業期間雖然沒有收入，但也沒有支出，或者說支出不大。而復工后房租、人工成本很大，但營收方面只恢復了外賣部分的收入，也就是疫情前總營收的15%左右，外賣收入和整體的開銷相比實在是杯水車薪。”
——巡湘記創始人歐陽俊平
“外賣跟堂食相比業績只有十分之一還不到，根本不夠發工資和房租。復工后餐廳只能靠外賣，可想而知競爭也比復工前甚至更惡化了。開著真心不如一關了之，待堂食可以了再開也不會像現在這般煎熬！我參股的餐飲企業有二十多家，目前情況都不樂觀。每家店每月虧損達20-50多萬，按現有現金流估計還能再支撐一個月。”
——餐飲投資人李俊
“我家飯店開了25年了，還在苦苦支撐，尋找出路。外賣真的做一單虧一單，只能靠一些公司訂餐，小區訂餐。真的太難了，員工都期待復工，其實我內心都快放棄了。但是店里幾十個員工就是幾十個家庭啊。”
——上海網友“眼暈暈”
一批餐廳已經倒下，
上海餐飲業等不起了
在20日舉行的上海市疫情防控工作新聞發布會上，上海市衛健委副主任趙丹丹表示，20日上海僅新增社會面1例新冠肺炎本土確診病例和1例本土無癥狀感染者。
疫情日益得到控制，不少地區已無新增病例，復工復商也在有序推進中，但截至紅餐網（ID：hongcan18）發稿前，許多餐飲門店仍處于“暫停堂食”狀態。
這對很多上海餐飲店而言，是致命的打擊。
大部分餐飲店的賬上并沒有多少儲備資金，都是靠賺到的錢反復流轉，用賺到的錢去買食材、交房租、發工資、繳稅，而暫停堂食，相當于斬斷了門店最大的收入來源，一切支出只能仰仗企業和老板個人的資金實力。
賣房、賣車、借貸……一個月可以熬，兩個月可以熬，三個月可以熬，再往后，很多餐廳可能再也熬不到復業堂食了......
誠如一位上海餐飲人所述，餐飲是個勤勞辛苦致富的行業，無數個晝夜顛倒才能做好，每一家店都是用心血經營出來的，沒有餐飲人愿意關閉自己的店。
但現實是，如今已經有一批上海餐飲店鋪先倒下了，他們沒有等到黎明到來。
自媒體 ShanghaiWOW 發布的《魔都這些人氣店遺憾閉店！》一文顯示，一批上海街頭的小店，正悄無聲息地閉店、消失：
咖啡館The Room從2011年開業到現在經歷11年時光，幾天前宣布月底即將結業；
衡山路有點東西coffee，一開業就火爆小紅書。但在6月中旬，咖啡館官宣即將結業；
程玉平川味工作室，曾是無數上海資深老饕的私藏飯店。目前餐廳已經官宣正式關閉；
愚園路的上海富春小籠、永康路上的滿隴春、東平路的GREEN & SAFE、廣西北路的電臺巷火鍋、網紅甜品RAPL現烤卡仕達蘋果派......也都紛紛關店。
與此同時，餐飲業作為經濟生態鏈的重要一環，其所承受的空前壓力也正在向產業上下游傳導。唇亡齒寒，終端難受，產業鏈上的其他環節也跟著受難。
“作為酒水供應商也扛了三個月，累！”
“市場鏈要是斷了，餐飲業倒下，剩下的我們還能走多遠？”
不少上海供應鏈企業表示，由于前端的餐飲店現金流出現問題，身處于后端的他們也面臨著欠款回收困難。
多米諾骨牌效應顯而易見，餐飲企業遲遲不能復業所帶來的現金流枯竭、關店倒閉等問題，可能還會引發員工失業、產業鏈崩塌等一系列連鎖反應。
請求支援，重塑行業信心
拯救疫情下的上海餐飲業
疫情以來，上海餐飲人一直拼盡全力自救，走到今天已經經歷了千難萬險。
眼下，這一批好不容易熬過來的餐飲店要活下去，除了需要自救外，更需要實實在在的政策扶持和外力幫助。
在這當中，有序放開堂食，可能是當下意義最重的信號。
合理、有序放開堂食，能很大程度上緩解餐飲業的焦慮，消除餐飲人和消費者心中的恐懼，早日重塑餐飲人的信心。消費者能堂食了，餐飲老板的心也就定了，員工們的心也就跟著穩了。這樣一來，大家也才會有拼下去的希望。