餐飲行業依然充滿了活力和話題性。火鍋、茶飲、小吃快餐賽道熱度持續升溫
2022-01-11 20:04:47
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在剛剛過去的2021年，餐飲行業依然充滿了活力和話題性。火鍋、茶飲、小吃快餐賽道熱度持續升溫，其中又以小吃快餐賽道中的粉面品類關注度最高。據紅餐品牌研究院發布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》，2021年1-11月，粉面品類的融資事件就多達18筆。投資方不乏高瓴創投、鼎暉投資、天圖資本、弘毅資本等國內知名的大型投資機構。
在梳理的過程中發現，在獲得融資的面食品牌中，歸屬領域包括拌面、撈面、重慶小面、蘭州牛肉面等，可以說幾乎每一條面食細分賽道上，都有品牌獲得資本青睞。
在這條被資本們瘋狂押注加碼的面食品類賽道里，五爺拌面尤其惹人矚目，不僅融資金額巨大，融資頻率也很驚人——在2021年的6-7月，短短20天內就獲得兩次融資。一次是2021年6月24日，以3億元拿下目前餐飲界已知的最大一筆A輪融資，一次則是在7月15日，再次獲得高瓴創投的A+輪融資。
而五爺拌面的發展速度也讓人側目。2022年元旦剛過，五爺拌面宣布其總門店數突破1000+，成為面食品類首破千店品牌。而五爺拌面也因此成為當之無愧的千店連鎖快餐品牌。
紅餐網了解到，在2021年12月24日的“第三屆中國餐飲紅鷹獎”盛典，五爺拌面亦被評為“2021中國餐飲最具商業價值品牌”。
而在更早之前的2021年7月，五爺拌面還聯手國內頂尖品牌戰略咨詢公司“華與華”，開啟了品牌蝶變與營銷升級之路。
作為粉面賽道里面的黑馬，五爺拌面為什么頻頻受到資本的青睞？其保持高速發展的秘訣是什么？下面我們一起來探究一下。
4年不到破千家門店，
五爺拌面為何能高速發展？
餐飲鏈條復雜且冗長，一般情況下，能吸引VC/PE機構的無非有以下幾大指標，如大賽道、可標準化、可快速復制、團隊實力、品牌有上升空間等。
據高瓴創投方面透露，其之所以選擇五爺拌面，是因為五爺拌面具備非常好的品牌優勢和爆發力，運營團隊實力極強。
不過，紅餐網認為，品牌自身實力強大，自然是加分項，但是要想讓品牌走上發展快車道，還與品類基因、產品爆發力以及上升空間等有關，而五爺拌面無疑是具備了這些要素。
定位于高天花板的大賽道
“投資者天然愛追逐大剛需，不需要進行過多的市場教育，而且可高度標準化，復制性強的品類。”而面食，顯然是符合了這樣的投資邏輯和品類優勢。
北京一長期關注食品消費類賽道的早期投資人曾表達過相同的觀點，“米面快餐是典型的高天花板賽道，即便南北飲食有著明顯差異，但全國消費者卻能在面食小吃品類找到共鳴。此外，萬億級的餐飲行業品牌集中度仍然非常低，留給創業者的空間仍比較大。”
面食距今已有約兩千多年的制作食用歷史，是中國消費者餐桌上必不可少的一道主食。但面食市場一直處于有品類無品牌的階段。這意味著，入局面食品類市場不但免去了做市場教育的環節，還是一個爭搶空白市場的好時機。
在不少專業投資人看來，五爺拌面定位“拌面集合店”，集全國特色拌面于一身，是在面食快餐的高天花板和大賽道之下，但是卻更細分，天然就具備了高速發展的基因優勢。
（2）具備高標準化的產品，以及完善的組織力
具有單品爆發能力，且具備寬頻消費屬性的品牌，易于復制的品類，可快速擴張的商業模式，是資本看中的特征之一，也是一個品牌強勁生命力的表現。
在中國餐飲市場，火鍋的標準化程度無疑最高，所以也造就了中國第一大品類的市場規模。而在其他品類里，粉面店日常所需的食材調料相對簡單，目前也已有相對成熟的上游供應鏈，面食的標準化也更加容易實現。
此外，中國餐飲發展到目前為止，無論是供應鏈、食材標準化、數字化、管理化等方面都已經比較成熟。只要是賽道足夠寬、足夠專注，餐飲企業就可以向著更高的層次發展。
而這些無形中也促進了五爺拌面的發展。
五爺拌面以拌面系列產品為主，而拌面的澆頭，相比傳統湯面的湯是更容易標準化的。
高瓴創投指出，“五爺拌面這些年運用科技工具建立數字化體系，通過領先的信息管理系統和精細化運營為用戶帶來標準化體驗，提升了門店的運營效率。這使得其在創立短短三四年內就實現了門店快速增長。”
（3）深耕外賣以及零售化，上升空間大
這些年來，餐飲外賣和新零售渠道的快速崛起有目共睹。
2019年，艾瑞咨詢就有調查數據顯示2019年中國餐飲外賣產業規模為6536億元。目前中國餐飲外賣行業市場現狀趨向穩定，但市場仍未飽和，因此有專家預測，外賣產業有望在未來1-3年內突破萬億規模。
而新零售板帶來的增量優勢，從餐飲巨頭海底撈的業績中可見一斑。據其2020年半年報透露，方便食品業務實現收入6.68億，占總收入比重的20.6%。這意味著，線上業務為海底撈實現巨大創收。
五爺拌面在創立之初就考慮到了外賣和零售化。因此，他們門店的產品，在研發之初就將營銷面食配送、零售的因素考慮進去。
拿其主打產品拌面為例，面條在研發的時候，配方上就做了改進，同時在配送上將澆頭和面條獨立包裝，保證產品在1-3公里的外賣配送過程中也不容易出現軟爛、斷、坨等情況。
同時，五爺拌面還研發了速食品，走電商、新零售渠道。去年疫情期間，五爺拌面就開啟了線上零售化渠道，目前在不少電商平臺和商超均可以買到五爺拌面系列產品。
可以說，無論在堂食、外賣還是新零售渠道，五爺拌面的布局和策略都給人巨大的想象空間。
粉面品類門店數冠軍是起點，
五爺拌面要做下一個“麥肯”？
不少業內人士和投資人都一致認為，中國能開萬家門店的品類并不多，但面類相對而言是更容易誕生像麥當勞、肯德基這樣開遍全球的大型連鎖企業。
五爺拌面，自2018年4月成立至今雖然只有短短4年不到的時間，但足跡已拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內蒙等省市。
據五爺拌面相關負責人透露，在剛剛過去的2021年，五爺拌面在全國各地開業門店數量已經突破了1000家。
前段時間，紅餐網記者走訪廣州、深圳、泉州等地發現，不少核心商圈和知名社區，都能見到五爺拌面的裝修圍擋和即將開業的信息。
五爺拌面門店之所以能夠迅速鋪開，除了資本助力外，其自營+加盟的拓店方式也是關鍵要素之一。
在各種公開信息中，五爺拌面一直都在強調，其采用的是“準直營店管理模式”，把加盟店當做直營店來運作，以提高品牌的連鎖化和標準化程度。
如何理解“準直營店管理模式”有以下3點：
加盟商管控嚴格。基于強大的IT信息支撐，通過專業多維的信息化管理和監控評估體系，對加盟門店嚴格的管控。
嚴格把控供應鏈。所有門店均使用統一的管控系統，比如供應鏈系統、后臺管理系統、訂貨系統，以及全程冷鏈物流配送體系等。
完整的加盟培訓體系。總部創立“五爺商學院”，把加盟商的服務員體系、電商體系都納入到統一的管理體系培訓體系當中來。
除此之外，五爺拌面的經營團隊也在數字化建設方面也做了升級