千萬別被品牌的聲量蒙蔽了雙眼。瞬息萬變的茶飲市場，隔天老大換了誰都不稀奇重慶火鍋底料廠家
2021-07-22 21:24:54
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奶茶店，一直是臭名昭著的“開店界韭菜”，也一直流傳著一個傳說——十店九虧。但凡開過店的人，無一不是賠了夫人又折兵。
今天我們就來仔細盤一盤，如果單純從開個小奶茶店、賺點小錢的角度來看，怎樣才能少走彎路？
01加盟一家奶茶店，就像一門修行——最怕的就是跟錯了師傅。
市面上常見的奶茶品牌
市面上的一眾奶茶/咖啡店，蜜雪冰城、茶百道、古茗、書亦燒仙草、coco、一點點、喜茶、manner、瑞幸，誰才是賺錢之王？
講一個道理——頭部企業都在講估值故事，腰部價位的品牌才是在踏踏實實搞錢。
一個茶飲界的定律
開網紅喜茶、奈雪店，不如開古茗、茶百道來錢快；同為腰部品牌，奶茶比咖啡更掙錢，開一家暴打資本主義的“民族之光”瑞幸，不如土土的快樂檸檬賺錢實在。
從整個大盤來看，單論吃吃喝喝的生意，走國貨路線，顯然比繼續加盟那些外資老品牌更有前途。國潮競爭不看傳統，只求一個新奇。生椰拿鐵、苦瓜打檸檬這種神奇的搭配已經火遍大街小巷，你還在慢慢悠悠地自制珍珠奶茶，那可就落后別人家一大截了。
如今，眾多新式茶飲、咖啡品牌正在進行一場比大逃殺還殘酷的游戲。顧客們的口味已經被層出不窮的新茶飲熏陶得越發離奇，普普通通的奶茶已經無法滿足他們了。
不過，新品、口味、國潮，那都是資本講的故事，是為投資人和媒體準備的。
真想開店，千萬別被品牌的聲量蒙蔽了雙眼。瞬息萬變的茶飲市場，隔天老大換了誰都不稀奇。
02加盟奶茶店，怎么才算靠譜？
如果你打算開一家茶飲店，加盟哪一家店，怎么湊足啟動資金肯定是最先要考慮的問題。
先說啟動資金里的加盟費。很多沒開過店的人都存在兩個誤區，第一，認為啟動資金就等于加盟費。其實，真開了店你就會知道，加盟費只是小頭。第二，以為大品牌都會坑你一筆天價加盟費，但那都是快招公司騙錢的手段，真正想做連鎖加盟的茶飲咖啡品牌，加盟費其實都不會太貴。
瑞幸小鹿茶的加盟費只要3萬塊，蜜雪冰城封頂也只要1.1萬。雪王的檸檬茶便宜，連加盟費也比人家低兩三倍。反而是表面上平平無奇，圈里人趨之若鶩的茶百道，加盟費最高8.8萬。
不同奶茶店的加盟費對比
喜茶、Manner暫時都不開放加盟，但如果開放的話，加盟費估計也會是這幾家當中最貴的。畢竟，瑞幸、蜜雪走的都是數量路線，瑞幸官網號稱有4507家店，蜜雪冰城更是店面破萬，而喜茶和Manner走的都是精品路線，店面數量直接砍掉幾個0。
截至2020年底，喜茶共開了700多家店，而Manner更是只有108家，傳聞中估值就高達13億美元，相當于一家店就價值1200萬美刀。
各茶飲品牌店鋪數量
簡單粗暴地做個算術題的話，一家Manner=3家星巴克=10家瑞幸。
知名咖啡品牌單門店價值
很多人可能都沒聽過Manner這個如今在投資圈炙手可熱的新品牌，它的勢頭完全不輸三年前的天選之子瑞幸。估值這么高，是Manner有什么特別的配方，還是裝修別具一格？
其實，咖啡還是那個咖啡，根本原因還是瑞幸跌入谷底之后，資本需要再賭出下一個國民咖啡品牌。Manner現在的定價，15塊錢的冰拿鐵和冰美式，小杯裝、小店面，主打極致性價比，簡直香到了資本大佬們的心坎里。
中國市場的咖啡教育正在快速普及，人均消費杯數從2019年的4杯翻倍到2023年的10杯，這在投資人眼里是一大片藍海。
中國市場咖啡人均消費杯數變化
只不過，茶飲品牌可以拿著投資人的錢做建設，虧了也不肉疼，但如果你只拿著自己的小幾十萬開店，燒的都是自己的錢，那就必須先考慮回本的問題。
一個開過兩家咖啡加盟店的朋友指了條路——咖啡業的消費年增長率根本沒有市面上說的20%這么快。比起奶茶店，咖啡更依賴靠近辦公區的選址和工作日。逛街的時候，大家可能會買杯奶茶助助興，不是為了強打起精神上班，買杯咖啡喝著玩的消費者還是少數。
再加上最近，快手、字節說時遲那時快，先后取消了大小周，加班文化不能再那么猖獗了。這一下，辦公樓附近咖啡店老板的快樂也沒了。
所以目前看來，加盟一家奶茶店，可能還比咖啡店靠譜一些。
03十店九虧，是真是假？
作為砸真金白銀進去開店的樸實小老百姓，制定方針時，你只要重點考察三個關鍵詞即可——啟動資金、選址、人力成本。
一家奶茶店，秘密就藏在這三個詞里。
開奶茶店最重要的三個考察因素
先說啟動資金，小鹿茶、茶百道、蜜雪冰城的啟動資金都在30到40萬這個區間，扣掉加盟費和保證金，大頭其實都花在房租上。
茶飲加盟店啟動資金預估
正經品牌對加盟商并不是來者不拒，而是挑三揀四。加盟費可以不設門檻，但加盟商能帶來什么樣的店鋪，這絕對是有門檻的。品牌商大多會要求加盟商租賃繁華地段的商鋪，在犄角旮旯里開家沒人光顧的店，這對自己的招牌絕對是一種傷害。
光是房租和押金這一項，就足夠把啟動資金套得牢牢的。除此之外，還要購買總部提供的統一設備、奶茶原料，這些都不是只活了三個月的短命店面能承受的。
一般來說，一家能夠正常經營的飲品店，在1～2年的時間里收回前期投入的成本是比較常見的，那之后掙到的錢，才是真的“盈利”。
但事實上，業內的共識是奶茶店的5年存活率不足兩成。它所屬的餐飲行業，每家店的平均壽命是508天，真的命硬的奶茶店，活過兩年、收回啟動資金后，才能正式開啟“多掙一天是一天”的階段。
一般奶茶店的平均壽命
再說選址。別看大商場里的奶茶店那么多，看上去其樂融融，但其實在拿店的時候，每個品牌都多多少少跟商場的招商經理拉扯過一番，客單價40+的奈雪和喜茶，能把店開在商場一樓的黃金位置。如果你觀察得再仔細點，會發現再大、再高端的商場，這兩個品牌也是王不見王，有你沒我，只有一家能進駐。
喜茶、奈雪的開店策略
客單價六塊錢的蜜雪冰城卡住了工廠、學校周邊，靠薄利多銷打江山；客單價15塊錢的茶百道、古茗盤踞美食城，同時靠外賣另辟蹊徑，大家各自圍繞著自己的目標群體開店，覆蓋空白的同時，也要省去正面沖突帶來的損耗，在微妙的平衡下，坪效的數據都還算好看。
不同奶茶店的目標用戶群不同
但坪效越高，不代表著越賺錢。
頭部品牌把SKU（Stock Keeping Unit，最小庫存量單位）做到極限，創意天馬行空，產品種類都超過100種，苦瓜打檸檬、手剝葡萄、現榨油柑一波接著一波。
這樣的奶茶店，雖然茶挺好喝，但是從人力支出上看，加上制作軟歐包、點單收銀、店內清潔，一家店至少要配置40個工作人員。但如果開家20平左右的茶百道，因為一直嚴格把飲品的品類控制在25個左右，最多聘用八個店員就足夠了。
不同品牌奶茶店需要的人力對比
再說說性價比之王蜜雪冰城，總有人吐槽無論在他家點什么奶茶，喝起來都一個味兒——這就是顧客和老板的不同了。顧客想的都是各種新奇特的產品，而老板想的其實是怎么省店員，怎么做最省人力就怎么做——一家蜜雪冰城一般只有三個店員，只有用排列組合的重復原料來降低出餐難度，才能提高出餐效率。
不要小看減少的這幾個人，簡單計算一下成本：如果在一線城市開店，每個店員的月薪至少是7000塊，加上五險一金，每增加一個人力，一年的支出就多出10萬，對客單價15元左右的茶百道來說就要多賣6666杯豆乳玉麒麟，對蜜雪冰城來說，要多賣25000杯網紅檸檬水，而且這還沒扣除房租、原料等成本。
奶茶店的人力成本概況
搞清楚了奶茶店里面的門門道道，看來唯一的出路就是開一家腰部價位的奶茶店，月入十萬實現財務自由。但真實情況是，每一個過來人加盟商都只會給有想法的年輕人一個建議：“老弟啊，好好打工吧，干點啥都行，這一行太累了。”
一入飲品業深似海，從此節假日是路人，不僅要從周一到周日無間斷上班，還要在店里監督品控，應付總部嚴格的巡查，做外賣服務的客服，處理各種消費者點單時遇到的問題……
因為茶飲行業太累，很多員工說跳槽就跳槽，但老板砸了幾十萬血汗錢總不能一朝跑路，只能硬著頭皮三天兩頭做員工招聘。除了向下管理之外，還得和總公司溝通、應付工商局，顧了里子還得顧面子，完全感受不到做老板指點江山的快樂。