活過一年的奶茶店僅18.8% 茶飲蓬勃向上仍需認清幾個現狀【重慶最大的火鍋底料廠】

在新業態上，被疫情倒逼，新零售成為這一年的新現象火鍋底料批發肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發和麻辣火鍋底料批發在哪里可以批發到?

過去的一年，疫情是“百年未有之大變局”中的最大變量。于此大背景之下，東西半球、儒家世界和非儒家世界，冰火兩重天。

具體到茶飲，總體上仍是大趨勢之下的蓬勃以上。短期被壓抑，但隨后恢復性反彈，直線向上。

活過一年的奶茶店僅18.8% 茶飲蓬勃向上仍需認清幾個現狀

01 這一年，令人興奮

這一年，我們看到了很多興奮的東西。

在超級規模上，萬店級的品牌已經出現了，那就是蜜雪冰城。超級體量意味著市場格局上的超級份量、品牌上的超級勢能和資源整合上的超級聚合，在三者的加持下，蜜雪冰城的想象空間會更大。

但事情總是一體兩面，大而老，這是任何一個經年良久的品牌在發展道路中繞不開的坎，但這家品牌一直在努力向上，開辟新的賽道，比如幸運咖；優化和整合供應鏈等等。

這里，還必須提到一個品牌，1點點。在2015年左右，這個品牌憑著驕人的市場表現，成為被話題、被學習的對象，但這幾年，它略顯傳統和保守。2020年，1點點也有了新變化，但在業內看來“還不夠”。

在市場格局上。奈雪近500家，喜茶近400家。書亦燒仙草5000+店，茶百道剛剛突破3000家，門店總數超過3000家的還有古茗、益禾堂，等等。

頭部品牌在突飛猛進，腰部品牌也在力爭上游，例如廣西南寧的琉璃凈已經過了700家，這種規模在300家—500家的品牌還大有人在，他們迅速成為茶飲的中間力量，為整個行業強精壯骨。

令人欣喜的是，大批較具競爭力和潛力的新銳品牌在異軍突起，例如，成都的小茶勺、重慶的豆吉湯圓奶茶、南寧的阿嬤手作等等，他們為行業注入了源源不斷的活力。

如果把茶飲比作一處森林，大樹參天，百花齊放，這才是真正的春天。

在新業態上，被疫情倒逼，新零售成為這一年的新現象。

奈雪應該算是優等生，今年“雙11”，奈雪茶禮盒“一周好茶”，在天貓銷售量近12萬盒。喜茶當仁不讓，他們的零售產品非常豐富，包括餅干、奶昔、堅果、薯條等等，“雙11”期間，喜小茶的氣泡水銷量超4萬箱、50萬瓶。

這樣的名單還有一大串，例如茶顏悅色、樂樂茶、蜜雪冰城等。

不僅是茶飲，咖啡也在零售化。三頓半，今年雙11，三天銷售額達8000萬。人、貨、場的重構，讓我們對這個行業充滿了更多的想象。

在原物料的創新上，“厚乳”可以拿來一說。以冰滴厚奶為代表的“厚乳”火了！從瑞幸到奈雪、喜茶、樂樂茶等等。這一年，因為元氣森林的0糖氣泡水，赤蘚糖醇紅得發紫。

無論是茶飲還是咖啡，每一次的產品迭代，都伴隨著原物料的創新。如果說打造一款創新且成功的產品是“蓋房子”，原物料就是“地基”。其底層邏輯是“健康”和“安全”。

投融資上，2020年的融資案例并不比往年多，但有了質的飛躍。巨量的熱錢第一次投給了加盟體質的古茗，背后的信息量豐富，意義也很重大。注冊制的大門會大概率打開，只要你模樣好、腰板硬、有故事，金主們會一個個投懷送抱。

02 認清幾個事實

好話說在了前頭，但如果要踏實前行，還是要低頭走路，看清當下。

日前，國內權威財經媒體和咨詢機構——21世紀經濟報道21網調實驗室、第一財經商業數據中心和艾媒咨詢對茶飲行業進行了相關調查，其調研數據，值得業界重視。

1 能活過一年的奶茶店僅18.8%

根據第一財經商業數據中心和奈雪聯合發布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，今年全國奶茶店數量將達到48萬家。而艾媒咨詢數據則指出，活過一年的奶茶店僅為18.8%。

賽道逐漸飽和，市場也越發不好做了。

2 奶茶消費越來越趨于理性

21網調實驗室發起的投票顯示，在“你多久喝一次奶茶的投票”中，選擇“幾個月一次”的最多，其次是選擇“一個月兩三次”的。

另外，有56.6%的網友喝奶茶的次數變少了，17.4%的網友表示從來不喝，26.1%的網友表示奶茶喝得一樣多或者喝得更多了。

之所以出現這種現象，與疫情之下的國內經濟大環境有關。相較于往年，人們的收入會受影響，因此在奶茶等柔性消費上會權衡再三、理性支出。

3 奶茶漲價，多少合適？

隨著原物料的價格上漲，以及房租和人工的高企，今年很多茶飲品牌都漲了價，其中喜茶、奈雪等頭部奶茶品牌邁入了“30元時代”。

21網調實驗室的研究結果表明：在漲價問題上，網友的反應較為強烈。9成網友可接受的奶茶價位不高于20元。在關于奶茶漲價接受度的調查中，超過4成的網友表示只能接受漲1-2元。

4 不會排隊買奶茶

這個年底，“買奶茶排隊”再次成為焦點話題。在武漢，茶顏悅色首店試營業，買上一杯奶茶，要排隊8小時。在上海，媒體曝光某品牌雇人假排隊，被有關部門查了。一喜一悲，各種議論，各有是非，大眾怎么看？

針對排長隊買奶茶這一現象，21網調實驗室發起的投票顯示，87.7%的網友表示不會為了買奶茶而排長隊，只有1成左右的網友愿意；60.8%的網友認為排隊買奶茶“不值得，寧愿換一家或不喝”，1成左右的網友認為“值得，真的很想嘗嘗多好喝！”

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