外賣送煲送鍋，商家為何如此“操心”？【火鍋底料哪個牌子辣】
2020-11-27 20:11:51
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包裝即門面，好包裝是商家的營銷方式。最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
有在餐廳堂食的感覺，但吃完就覺得有點雞肋了；謝女士點火鍋的時候收到可插電的小電鍋，但吃完后，電鍋太小了，帶回家也沒用；喜歡吃日料的楊小姐通過點日式蓋飯已經收集到好幾個砂煲，但數量多了也難以處理，“送出去之前，我可能不太敢再點這樣的日式蓋飯了。”
送的是好東西，但往往有點雞肋，消費者扔了覺得可惜，不扔又難以用上。此外，也有消費者擔心只是成本嫁接，并非“贈送”。
記者發現，在某火鍋外賣門店，無鍋套餐比有鍋套餐多一份肉，可見鍋并不免費。而在煲仔飯方面，部分門店的套餐價與堂食還相近，甚至更便宜。食通宵鮑魚雞煲創始人劉竟發則表示，從2016年開始就是“整煲配送”，為的是保持出品的品質和口感。沙煲成本大概6元，但成本不會轉到消費者身上，堂食或外賣點雞煲的價格都是一樣的。
外賣送煲送鍋，商家為何如此“操心”？
紅餐網了解發現，不只是廣州，在北京、上海、河南等地，也有外賣送鍋送瓦罐的新聞，甚至還有人送銀餐具等。梳理發現，餐飲店越來越注重在包裝上頻繁下功夫，主要有以下原因：
1.部分外賣需要特殊包裝保證味道。
例如臊子面需要將湯、鹵、面分開包裝，密封好才能讓消費者有充分的體驗。
2.為了完好送達消費者手里，避免差評。
外賣運輸過程不安全，湯類可能灑，餐食可能被偷吃、被“加料”。為此商家通過訂書針、保鮮膜、厚紙等上陣，對外賣層層包裹。店主坦言，這么做就是為了避免差評，“差評多了，我們店生意也不好做。”
3.包裝即門面，好包裝是商家的營銷方式。
有店家表示，對外賣包裝的評價標準變了，從過去的“不撒、保熱”變成“有氛圍，夠貼心”。在消費者眼里，包裝就是品牌的門面，因此成為營銷重點。它展現的是品牌的個性和態度。為此，越來越多商家推出設計精美的禮袋裝外賣餐盒，里面還有手寫愛心卡、小禮物等，吸引消費者注意。
可以看出，不局限于味道，餐飲店的做法主要在于給消費者帶來包括外觀等方面的好感，同時在競爭愈發激烈的餐飲市場里展示商家個性。而消費者的感受，會直接影響到外賣平臺上打的分數，繼而影響商家訂單量。
只是送的是好東西，但往往有點雞肋，消費者扔了覺得可惜，不扔又難以用上。像這樣為了提高消費者體驗而送非一次性餐盒的做法，行業里又是如何看的呢？
塑料制品正在被倡導減少使用。紅餐網注意到，北京市發改委等部門在本月公布了《北京市塑料污染治理行動計劃（2020—2025年）（征求意見稿）》，提出禁止生產和銷售一次性發泡塑料餐具，鼓勵外賣平臺加大宣傳力度，樹立主動使用可降解餐盒、可重復利用餐盒(具)餐飲企業履行生態環保責任的良好形象。
由此看來，使用非一次性餐盒是被鼓勵的，但會涉及到如何回收和消費者能否接受的問題。
這也與部分消費者的反饋不謀而合。廣州有消費者肯定砂煲對味道的提升能力，但也苦惱于后續該如何使用贈鍋的問題。他們指出，煲仔飯用砂煲體驗很棒，但如果可以回收會更好。
注重環保的日本或許能給我們上一課。日本外賣包裝通常采用漆盒和木盒，消費者吃完后需要洗干凈后放在門口，等待重新回收。現在有創業公司投身回收餐盒；美團也剛宣布，在加快智能取餐柜在全國多個城市落地，或許它能用于回收餐盒。