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    商業本無界,餐飲老板的破局之路得從沖破經驗的束縛開始【重慶最大的火鍋底料廠】

    有句話叫“不務正業,成就偉業”重慶火鍋底料是哪個牌子?最正宗的四川火鍋底料又是那款?告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣,火鍋底料哪個牌子正宗,這些問題在后續的課程中將一一回答。
    現在是大眾創業、萬眾創新的時代,餐飲行業動輒就在談破局,可是到底該怎么破?處在局內的人能實現破局嗎?顯然不能,所謂“不識廬山真面目,只緣身在此山中”,要想破局就得先突破條條框框,這個條條框框指的就是經驗,特別是同行的經驗。
     
    經驗僅適用于一些非核心的環節上,餐企要想破局和創新并形成自己的核心競爭力,勢必要沖破經驗的層層束縛才能抵達高峰、領略到無限風光在險峰的意趣。
     
    商業本無界,餐飲老板的破局之路得從沖破經驗的束縛開始
     
    商業本無界,有句話叫“不務正業,成就偉業”
    今天很多人都在講“跨界”,其實根本沒有跨界一說,商業本無界,只是我們人為的去界定它是什么行業,人為的去把它孤立、區隔出來,所以我們常常感慨商業很難做。
     
    有句話叫“不務正業,成就偉業”,到底什么叫正業?什么叫不務正業?這并不好界定,其實不務正業往往就是在做最佳的正業,因為商業都是從外圍到內部的,過于追求正業反而是在畫地為牢。
     
    我們來看看今天做餐飲最大的是什么公司?做出租最大的是什么公司?做房產最大的是什么公司?做旅游最大的是什么公司?賺錢賺得最快的是什么公司?
     
    回過頭來想一想,這些做到最大的公司似乎走得都不是正業、都是不懂行的偽行,但正是因為不懂,它們沒有受到經驗和行業的限制,因而走出了一條自己的路。
     
    很多人講商業、講規則,看看當年的八路軍和國民黨,國民黨一停下來就操練訓練,八路軍一停下來就幫助老百姓,最后八路軍勝了,因為戰爭是要殺人的,而八路軍在幫助人,所謂“得民心者得天下”說的就是這個道理。
     
    有位業內人士曾發出這樣的感慨,他有一次在一個白酒行業的交流會上跟行業的人交流,發現凡是會做酒的、專業做酒的差不多都在走下坡路,而那些不會做酒的反而崛起了。
     
    今天,5.62萬億港元市值的騰訊仍在高速發展,但少有人知道,騰訊當年是一個專業做軟件開發的公司,投了一個200萬的標,可惜沒中,試想一下,如果當年中了標,就沒有今天的騰訊了,騰訊可能就是一個專業的開發公司。
     
    再看餐飲,雖然和合谷的創始人趙申當初在吉野家工作了很長的時間,但真正讓和合谷崛起的卻是他創造的工業化的生產方式,這種思維正是他在北京首鋼擔任電梯廠廠長期間積累起來的。
     
    串亭燒烤居酒屋的一大光環是其創始人的奔馳高管背景,顧客看得到的特色是它的汽車主題餐廳,看不到的是創始人把汽車的生產流程運用到了餐飲中。
     
    曾經的金百萬用了不到2年的時間,把外賣的營業額做到了7個億,我們看到的是它的智能鍋、共享廚房,看不到的是其創始人鄧超對便利店巨頭7-11加盟模式的研究、精準理解與運用。
     
    筷玩思維認為,我們要思考商業的本質到底是什么,很多看起來的不務正業恰恰是在找商業的根和本,所有商業理念的前提是觀念認知的問題,如果觀念不解決,很多事情都會無功而返,或許,跨界就是破界、破界就是創界。
     
    為什么在餐飲項目上做大做強的反而不是餐飲企業本身?太專業了,思維反倒受限
    烤鴨第一股“全聚德”的絕大部分利潤是零售的烤鴨撐起來的,便利店餐飲也被認為有望成為最大的餐飲巨頭。
     
    為什么在餐飲項目上做大做強的反而不是餐飲企業本身?
     
    這里有一種簡單的思維即銀行思維,它是一種典型的反向思維,小說里的梁山好漢是劫富濟貧,但銀行不信這套,它們恰恰是劫貧濟富,想辦法幫助富人、從窮人那拿錢去經營。
     
    銀行最早做的一件事是把你閑置的錢拿過來給窮人;接下來,把窮人正在使用的錢從消費終端截留,拿出來給富人;現在,它把你未來的錢拿出來接濟富人。
     
    銀行為什么要這么做?因為它們知道,最大的市場層面在窮人身上,但最能變現的部分在智慧者身上。
     
    相比之下,餐飲在很多時候卻反其道而行之,餐飲難以做大做強不是不專業,而是太專業了,把絕大多數的精力花在了諸如打造某個菜系、突破某個技術上,還試圖通過這樣的嘗試去解決餐飲的流量問題,這不現實。
     
    中國的餐飲美味在哪里?不在大廚的手中,而在消費者的心中。
     
    中國的餐飲一直在追求藝術化,但太小眾的東西是難以形成一個產業的,今天的工藝品也是如此,只有能復制才能覆蓋所有的藝術生態。
     
    餐飲的本質是商業,除了產品的打磨,餐飲老板要做的事兒太多,比如研究商業模式、營銷、顧客等等。
     
    網紅餐飲雖然來得兇,但死得也快,但它畢竟曾經成名過,如果它走的是前輩走過的路,又怎么可能脫穎而出?網紅餐飲不懂傳統餐飲的規律,這是它們死掉的原因,但它們懂營銷、懂得洞察消費者心理,這是它們出名的原因。
     
    有位大咖曾說,“創業時要記住兩件事兒,一是突破經驗思維,二是屏蔽行業進步,在創業時,別找有經驗的人問,也別找同行中的人問,因為今天我們如果還在走同行的路,一上來就被所有的東西禁錮了,就沒有辦法腦洞大開。”
     
    所有的經驗都是在特定時間、空間、范圍內所產生的,也就是說,經驗的產生是有限制條件的,換了一個時空但還用原來的經驗,它的成功概率會高嗎?
     
    商業本無界,餐飲老板的破局之路得從沖破經驗的束縛開始
     
    筷玩思維認為,這是一個新老餐飲思維碰撞的時代、是一個餐飲大變革的時代,專業、敬畏餐飲、敬畏產品是餐飲人始終要堅守的品質,但不能固守,否則思維反而受限,難以從自己的牢籠中跳脫出來。
     
    所謂生意,就是生出新意,餐飲進入“微創新”時代
    做餐飲想破局就得創新,想通過極大的創新在行業一舉成名并非易事兒,但創新只要是圍繞有真需求的層面,即便很微小也會產生極大的價值。
     
    每個人都在講生意,說我的生意不好、我的生意怎么樣,但要真正把“生意”兩個字讀懂是很難的。
     
    所謂的生意就是要生出新意,有了新意才會有人和你達成交易,沒有新的意思誰會和你去達成交易?
     
    無論是產品還是服務都要有新意,真正的生意是創新的踐行、創新的開始。
     
    舉個例子,九陽電飯煲剛出來的時候沒有資本,也沒有理由在市面上生存,為了打造差異化,其創始人想了一招,大家都在講做飯用鐵鍋做最好吃,但是鐵鍋怎么鑒定?
     
    后來他一稱重量發現3.5斤才是真鐵鍋,于是就打出了鐵鍋就選3.5斤的標語,就這么簡單的一個創新,九陽電飯煲一年12個億的電飯鍋市場就做出來了。
     
    所有的餐飲企業都在苦思冥想餐廳的導流問題,但沒有思考另外一個問題,那就是到底是什么讓消費者慕名而來到你的餐廳?這是根本的問題,你的菜品、服務、環境、性價比有足夠的感召力嗎?
     
    在經營企業的過程中,餐飲老板要有一個心理準備,即企業經營成功一定是偶然的、經營失敗是必然的,為什么?
     
    如果所有企業都經營成功,天下都是富人了,二八定律將不存在。既然失敗是必然的,不失敗才是特殊的,大家該怎樣做到不失敗?就要和別人做的有差異化,所以,餐飲要創新,這種創新不需要風風火火的大改革,而是微創新即可。
     
    那么,創新又該怎么做?
     
    套用冰山理論,一個企業處在冰山之上的是買賣關系,這是可見的;冰山之下有餐企老板的資源、空間的資源、人員的資源、供應鏈的資源等等,這是看不見的,而這些資源也往往被忽視,但要想創新,第一要做的便是發現價值,把很多被浪費掉的價值激活起來。
     
    餐飲簡單來講就是“生菜做成熟菜,五毛賣一塊”,曾有餐飲企業創始人如此稱,“餐飲的這種利潤我們是不爭的,我們主要通過供應鏈和資金流量把餐飲零散的資源整合起來,用資源的整合創造其它更高的商業價值,這是我們的經營邏輯。”
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